Quesadillas de setas veg

Hola amigos, yo están en México! O meglio, questa è una piccola parentesi culinaria messicana. Infatti, tutti conoscono le tortillas ma ho piacevolmente notato che nessuno ha mai postato una  ricetta sulla sorellina quesadilla (singolare). La base è una semplicissima tortilla  dal cuore di “queso” (formaggio) filante. Anche se, come avrete ben capito, non sono un’amante delle “tradizioni” quindi qualcosa è stato cambiato.

Io le ho sperimentate in due varianti (una normale) e una queso style. Questa qui sotto è la tavola imbandita con tortillas al pomodoro e chili (fatto in casa), fagioli, guacamole (fatta in casa), insalata, pomodori, cipolla, funghi, salsa piccante e dolcis in fundo besciamelle. Qui sopra vedete il prodotto finito con funghi e besciamelle 😉 vegan ovviamente (che secondo me può sotituire benissimo il formaggio dairy free che magari è difficile da reperire).

Ingredienti per le tortillas al pomodoro e chili :
120 ml di acqua fredda
250 g di farina
10 g di lievito in polvere
3 cucchiai di olio evo
2/3 cucchiai di pomodoro
chili
paprika
sale

Ingredienti per il ripieno:
300 g di funghi (meglio se gallinacci, ma se siete poveri come me anche gli champignon sono ok)
vino bianco
olio evo
latte di soya
margarina
farina

Procedimento per le tortillas:
Prendete una ciotola capiente e versateci la farina (che può essere anche di mais), il lievito, l’olio e poco alla volta l’acqua fredda. Aggiungete di sale, olio, pomodoro, chili, paprika e impastate. Lavorate l’impasto per qualche minuto, fino a quando lo sentite bello sodo e poi lasciatelo lievitare per 15/30 minuti. Formate delle palline, stendetele con il mattarello, mettetele in padella (calda) e fatele cuocere a fuoco moderato girandole.

Procedimento per il ripieno:
Rosolate i funghi in vino bianco e  olio fino a farli arrostire con aglio a piacimento e preparate la besciamelle con latte di soya, margarina e farina fino a farla diventare bella densa. Aggiungete il tutto e  gustatevela. 😉