Tavolozza di colori d’autunno

Quanto preparavo gli ingredienti di questa pasta, mi è venuto in mente che stavo racchiudendo tutti i colori dell’autunno delle foglie…

Ingredienti:
fusilli di grano duro
1/2 fetta di zucca
catalogna
radicchio
indivia
porro
curcuma
farina di ceci
birra
pisticchi naturali
rosmarino
olio

Procedimento:
Infornare la fetta di zucca a tocchetti con un rametto di rosmarino, ci vorrà circa un’oretta per renderla morbida (tagliabile senza fatica).  Non l’ho usata tutta, una metà mi sta aspettando già cotta per dare sfogo alla mia fantasia…

Pulire la catalogna e farla cuocere in poca acqua bollente. Scolarle senza buttare l’acqua che poi servirà nella cottura delle verdure (non si butta via nulla, soprattutto se è profumato e colorato 🙂 ). Tagliare il porro a metà e poi a rondelline. Metterlo in padella senza nessun liquido.

Quanto inizierà a rosolare sfumare con la birra ed aggiungere un mestolino di acqua di cottura della catalogna. Tagliare la zucca a dadine ed aggiungere al porro, coprire con coperchio e far cuocere lentamente. Tagliare il radicchio e l’idivia a listarelle sottili ed aggiungere alle altre verdure. Se necessario aggiungere altra acqua della catalogna (io alla fine ne avevo messo più della metà). Aggiungere un po’ di curcuma (dovrebbe essere un cucchiaino ma ho fatto ad occhio) e continuare a cuocere fino a quando la pasta è pronta. Scolare la pasta ed aggiungere un po’ di farina di ceci (circa un cucchiaio), per creare una cremina con il liquido rimasto. Impattare e spolverare di pistacchi tritati grossolarmente.

Nota:
L’incontro dei sapori è unico, mette insieme il dolce della zucca con l’amaro delle altre verdure. Posso solo dire che me la sono mangiata proprio di gusto…

Avevo abbontato un po’ con il condimento, quindi prima di scolare la pasta nelle verdure ho deciso di toglierne metà per fare un’altra ricetta, che prosegue la mia serie del preparato prima.