Miniburger di miglio e okara

Eccomi qua con la mia prima ricetta!! Questa creazione nasce dall’esigenza di “smaltire” in qualche modo l’okara che ho ottenuto dopo il mio primo tofu autoprodotto (che soddisfazione ragazzi!! Ero solita comprarlo e ora, grazie a Veganblog, sono riuscita a farlo in casa ed era anche molto più buono di quello già pronto!! Queste si che sono svolte!). Per questa ricetta ho usato l’okara essiccato secondo le indicazioni che ho letto proprio qui su Veganblog, aspetto le vostre opinioni! 🙂

Ingredienti:
100 g di okara secco
50 g di miglio
3 cucchiai di semi di lino
2 patate abbastanza grandi
3 pomodori medi maturi
1-2 spicchi di aglio
rosmarino tritato
peperoncino tritato
sale
circa 1/4 di cubetto di dado vegetale (se avete quello fatto in casa è ancora meglio)
acqua qb
pangrattato

Procedimento:
Ho messo i semi di lino in ammollo con un po’ d’acqua per circa 3 ore. Nel frattempo, ho pelato i pomodori, togliendo anche i semini interni, e li ho passati al mixer. Ho messo in una pentola l’okara, il miglio, il dado, l’aglio tritato finemente, i pomodori e tanta acqua quanto basta per ricoprire tutti gli ingredienti (viene fuori un mix abbastanza denso), ho portato a bollore e fatto cuocere per un bel po’ (penso mi ci sia voluta più di un’ora… siate clementi, non ho visto l’ora con esattezza :/ ), aggiungendo di tanto in tanto altra acqua quanto basta per non far attaccare tutto sul fondo. Ho aggiunto le spezie e il sale e terminato la cottura, il mix deve essere abbastanza asciutto, l’acqua deve essere assorbita tutta, quindi attenzione: mescolare, mescolare, mescolare… altrimenti si brucia, e non è bello!! Quando questa profumatissima “zuppa” è pronta lasciamo raffreddare. Nel frattempo ho lavato bene le patate con la loro buccia e le ho asciugate, le ho ripetutamente “pugnalate” con i rebbi di una forchetta (se avete i nervi a fior di pelle è il momento buono per sfogarvi!! 😀 ), le ho avvolte in carta da cucina e messe a cuocere nel microonde per 8 minuti alla massima potenza. Trascorsi i primi 8 minuti, le ho girate dall’altro lato e fatte cuocere per altri 8 minuti. In questo modo le patate vengono lesse ma molto asciutte, ed è importante per la consistenza dell’impasto, che non deve avere molti liquidi. Se non avete il microonde, dopo averle lessate in acqua le potete lasciare nella pentola vuota sul fuoco per farle asciugare un po’. Fatto questo, le ho sbucciate, passate allo schiacciapatate e messe a freddare. Sono passata poi ai semi di lino: li ho scolati, avendo cura di non buttare anche la gelatina che si è depositata sul fondo e li ho frullati nel mixer il più possibile. Deve venire fuori un composto abbastanza “poltiglioso”… Una volta che tutti gli ingredienti sono freddi li uniamo: okara, miglio, patate, semi di lino. Se vi sembra che il composto sia un po’ troppo umido aggiungete un po’ di pangrattato, quando basta ad asciugarlo, aggiustate eventualmente di sale e mettete in frigo a riposare per una notte. Il giorno dopo procediamo alla preparazione dei miniburger: prendiamo un po’ di impasto con le mani un po’ bagnate, gli diamo la forma e lo passiamo nel pangrattato.
Siccome io avevo diverse altre cose da consumare il prima possibile, ho deciso di surgelare i miei burger, quindi nella foto li vedete come sono poco prima di entrare nel freezer. 🙂 Per la cottura potete fare un po’ come volete, si possono friggere o anche mettere in forno leggermente irrorati con un po’ di olio evo, per una versione più light. Con queste dosi mi sono venuti 21 pezzi, non proprio mini mini… insomma, mi sono fatta una bella scorta per l’inverno!!! 😀 Ciao a tutti, tanti baci!! :*