Condimento alla selvaggina felice

Ecco la mia prima ricetta, che posto con un certo timore. Si tratta di un condimento per primi piatti e consiste nel procedimento solitamente usato per marinare la selvaggina e ottenerne un sugo particolare. Mi sembra anche la dimostrazione che non solo è eticamente e umanamente inaccettabile nutrirsi di poveri e innocenti animali, ma sottolinea la perfetta inutilità di simili barbari procedimenti anche per quanto riguarda il gusto. La carne in sé ne ha ben poco, e tutte le meraviglie di gusto e aroma vengono date dalle verdure e dal loro particolare trattamento. Posso assicurare che neanche il più accanito carnivoro si accorgerebbe che sta gustando un prelibato sughetto senza la minima presenza del povero animale.

Ingredienti:
3 cipolle
2 carote
2 zucchine
2 porri
qualche rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
qualche foglia di alloro
1 buona manciata di bacche di ginepro (indispensabili)
2 spicchi d’aglio
1 bottiglietta di buon vino rosso secco
½ litro d’acqua
olio
sale qb

Procedimento:
Tagliare grossolanamente le verdure (solo le carote consiglierei di tritarle in pezzi più piccoli) e metterle in una capiente terrina (l’aglio lo useremo dopo). Unire le erbe aromatiche ed innaffiare il tutto col vino e l’acqua. Lasciar riposare per qualche ora affinchè le verdure assorbano bene il vino.

Versare le verdure in uno scolapasta recuperando e tenendo da parte il vino. In una pentola soffriggere in un po’ d’olio gli spicchi d’aglio, fino a che abbiano un po’ di colore. Aggiungere le verdure e rosolarle a fuoco vivace per una decina di minuti o più. Versare nella pentola il vino e far cuocere coperto e a fuoco basso per circa un’ora e mezza, ossia finché le verdure più sode (le carote) non diventino tenere.

A questo punto passare il tutto con un passaverdure e rimettere sul fuoco. Volendo si possono aggiungere delle erbe di provenza o altre spezie per arrosti. Continuare la cottura per almeno 30 minuti, o fino a densità desiderata. A fine cottura salare e il sugo è pronto.

Io lo trovo particolarmente indicato per condire gli gnocchi, ma va bene anche per condire qualunque tipo di pasta.