Pomodori (ri)pieni di sè

… per la serie: se il cognato vi riempe di ogni genere di pomodoro dell’orto di sua suocera sul finire dell’estate…

… o vi ingegnate su come utilizzarli, o ne finirete sepolti!!!

Ingredienti:
3 pomodori gialli tipo cuore di bue (o normali cuore di bue rossi!)
2 cipolle medie rosse (meglio se dolci, tipo Tropea)
1 radicchio oblungo
1 peperoncino rosso fresco
abbondante brodo vegetale
200 g di burghul
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai abbondanti di pan grattato
1 cucchiaio di concentrato di pomodori
1 noce di margarina
½ bicchiere di vino bianco
olio evo

Procedimento:
Preparare il burghul secondo le indicazioni del produttore (nel mio caso: 15/20 minuti di cottura in abbondante brodo vegetale bollente fino a completo assorbimento dello stesso) lasciandolo poi a riposare e raffreddare aggiungendo eventualmente una noce di margarina perché si mantechi un po’. Una volta freddo aggiungervi l’erba cipollina che avrete precedentemente lavato e tagliato finemente. Nel frattempo lavare i pomodori, tagliarne il cappello, estrarne la polpa avendo cura di tenerla da parte sprecandone il meno possibile. Lavare l’interno dei pomodori così svuotati, salarli (sempre all’interno) e lasciarli sgocciolare a testa in giù appoggiati su carta assorbente, avendo cura di sostituirla qualora si facesse troppo umida. Lavare il radicchio e tagliarlo a strisce sottili, così come le cipolle dopo averle mondate; lavare il peroncino rosso, liberarlo delle due estremità, svuotarlo dei semini e tagliarlo in 5 o sei pezzetti di egual misura. In una pentola dal bordo sufficientemente alto versare un abbondante giro di olio evo e, a freddo, le verdure appena preparate: il radicchio, la cipolla e il peperoncino. Accendere il fuoco mantenendolo piuttosto vivace mescolando di continuo: quando le verdure avranno iniziato ad appassire e l’olio raggiunto una temperatura adeguata, innaffiare col vino. Ad alcol evaporato abbassare la fiamma, e aggiungere brodo vegetale a mestoli, avendo cura di rabboccare appena il tutto tendesse ad asciugarsi troppo. Cuocere finchè il tutto non assuma l’aspetto di una crema piuttosto omogenea, in cui i pezzi di verdura stentino a riconoscersi: a questo punto aggiungere la polpa di pomodoro che avete tenuto da parte, il concentrato di pomodoro e un ultimo mestolo di brodo, rappreso il quale la salsa sarà pronta. Preparare il forno secondo la vostra esperienza, tenendo presente che non dovrà cuocere, quanto piuttosto “amalgamare”, quanto andrete a riporvi (nel mio caso: ventilato a 160 gradi). Incorporare la salsa di verdure al burghul, facendo attenzione che davvero diventino una cosa sola: con questo composto riempire i pomodori. Spolverare con pan grattato la cima dei pomodori da cui sporgerà il ripieno avendo cura di coprirlo interamente e terminare la preparazione con un filo di olio evo. Infornare per un tempo relativamente breve (nel mio caso 10/12 minuti al max), giusto il tempo di far appassire i pomodori. Accendere infine il grill, alzare la temperatura del forno e lasciarvi i pomodori finchè il pan grattato non si sia fatto crosticina dorata (nel mio caso: forno modalità grill ventilato a 180 gradi per 5 minuti). Se ne siete capaci resistete almeno una decina di minuti prima di assaggiare: tiepidi (o, meglio ancora, freddi il giorno dopo) danno il meglio di sé!