Verdure al cartoccio prezzemolato

Buonissime, colorate, invitanti. Un piatto ideale da mangiare sia caldo che – in un secondo tempo, magari – a temperatura ambiente.

Ingredienti:
500 gr di funghi champignon
5 o 6 zucchine chiare
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1/2 melanzana viola
3 gambi di sedano verde
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
prezzemolo a piacere
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Lavare e tagliare a tocchetti i funghi, le zucchine, i peperoni, la melanzana ed il sedano. In una padella far rosolare la cipolla tagliata a fettine e, una volta sufficientemente scurita, versare i funghi. Poco dopo aggiungere la melanzana, di seguito i peperoni ed il sedano (questi due in contemporanea) ed infine le zucchine. Far cuocere per una decina di minuti ed aggiustare di sale.
Nel mentre, preriscaldare il forno a 180°C. Prendere una teglia e disporvi sopra “a croce” due fogli di carta stagnola. Al centro, una volta intiepidite, mettere le verdure  ed uno spicchio d’aglio tagliato in quattro parti, poi chiudere bene. Se necessario aggiungere un foglio di stagnola per tenere le verdure il più sigillate possibile.
Infornare e cuocere per 50/60 minuti. Servire con una manciata di prezzemolo fresco sopra.

Il punto:
perdonate se vi trascuro un po’, ma martedì 7 ho l’ultimo esame prima della laurea – a luglio – ed il tempo per postare è davvero poco, nonostante le idee non manchino, anzi! 😉
In ogni caso, ci tenevo a riproporvi questa delizia che ho scoperto grazie a mia madre, che me lo ha servito mentre i miei genitori si intrattenevano con un pasto decisamente crudele…
Nonostante sia un pasto caldo, lo trovo molto estivo e – lo ripeto – anche a temperatura ambiente si rivela buonissimo!!!
A presto, Veg-chef del mio cuore!!!