Tortino cous cous e mele con mousse di fragole

Ingredienti:
1l di succo di mela
2 cucchiaini di agar agar
300g di cuscus precotto
100g di mandorle tostate e tritate al coltello
100g di uvetta
1 mela golden a dadini
1 pizzico di sale marino integrale
1 cucchiano di cannella (o mezzo di vaniglia in polvere. Dipende dai gusti!)
30g di cocco grattugiato (da spargere sopra)

Ingredienti per la mousse:
1l di succo di mela
un pizzico di sale marino integrale
buccia di limone (da asportare a fine cottura)
2 cucchiaini di Agar agar
10 fragole

Procedimento:
Portare a ebollizione il succo di mela con la mela tagliata a dadini, il sale e la cannella (o la vaniglia), poi unire l’uvetta, le mandorle tostate e il cuscus.
Mescolare con un mestolo di legno, e quando il cuscus comincia a salire, spegnere e coprire.
Lasciare riposare per 5 min prima di trasferire il tutto nella tortiera (meglio una di quelle che si aprono lateralmente) rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.
Cospargerla con il cocco grattugiato. Lasciar riposare e raffreddare in frigo. Quando il composto sarà indurito, si potrà rimuovere la parte laterale della tortiera.

Procedimento per il kanten di fragole (mousse di fragole):
Mettere gli ingredienti (le fragole non ancora!) in una casseruola e una volta portato a bollore far cuocere per una decina di minuti. Rimuovere la buccia di limone.
Frullare con le fragole fino ad ottenere una crema e versare il composto nella tortiera. Lasciar raffreddare fino a che il composto non risulterà indurito.