Risotto fiorito

Dopo i fiorellini viola della borragine, oggi i fiori giallo-arancio della calendula..

Ingredienti

Riso integrale lungo

olio extravergine

cipolla rossa

bietoline

rucola

firi di zucca

fiori di calendula

pinoli

sale marino integrale

yogurt di soia(un paio di cucchiai) facoltativo.

 Ho fatto scaldare la cipolla tagliata nell’olio, ho unito le bietoline tagliate sottili con la mezzaluna. Ho fatto insaporire un po’ insieme a un po’ di sale marino, bagnando con un goccino di vino bianco.

Ho aggiunto il riso, precedentemente cotto a metà cottura in pentola a pressione, ma ancora un po’ duro. Ho fatto cuocere ancora unendo un po’ dell’acqua di cottura del riso. Ho aggiunto la rucola tagliata grossolanamente e i fiori di zucca senza pistillo e ho lasciato ancora un po’ sul fuoco. In ultimo ho messo metà dei fiori di calendula.

A questo punto io ho unito un paio di cucchiai di yogurt bianco di soia per dare un po’ più di cremosità.

Ho composto il piatto con i rimanenti fiori in superficie e i pinoli pestati nel mortaio.

E i restanti fiori li ho messi a decoro sulla tavola apparecchiata così che potessero essere aggiunti secondo le quantità volute così come i pinoli nel mortaio.