Semifreddo al cocco

Certo, ancora non è tempo di cocco, nè di semifreddi, ma avevo voglia di provare a fare qualcosa di nuovo (e soprattutto di usare il mio nuovo stampo acquistato in un negozio che Sauro conosce bene!).  Ed ecco che, ispirata da una ricetta trovata su un sito francese, è nato questo.

Ingredienti per la base:
120 g di biscotti secchi vegan (io ho usato i multicereali)
50 g di burro di soia

Ingredienti per la farcia al cocco:
400 ml di latte di cocco
60 g di farina di cocco
90 g zucchero di canna chiaro biologico
4 g di agar agar in polvere
170 g di panna di soia (per dolci o da cucina)

Ingredienti per la decorazione:
marmellata di fragole
riccioli di cocco

Procedimento per la base:
sbriciolare i biscotti riducendoli in polvere (io l’ho fatto con il mixer). Aggiungere il burro di soia e lavorare bene con le mani. Con il calore delle mani il burro di soia si amalgama perfettamente ai biscotti formano un impasto che poi andrete a stendere sulla base della vostra teglia. Dovete usare una teglia con cerniera o uno stampo per semifreddi appoggiato su un vassoio (io ho comprato quei vassoi in cartone da pasticceria, utilissimi se vogliamo portare il dolce ad una cena o lo vogliamo regalare a qualcuno senza regalare anche il nostro vassoio!).
Come dicevo, stendete questo impasto sulla base che avete scelto, compattando e spianando bene, volendo aiutandovi con un cucchiaio. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Procedimento per la farcia:
mettete sul fuoco, in una pentola capiente, il latte di cocco, la farina di cocco, lo zucchero (che si può sostituire con il malto) e l’agar agar. Mescolate fino a quando raggiunge il bollore.  Adesso fate cuocere per un altro minuto poi trasferite in una terrina e fate intiepidire.
Nel frattempo montate la panna di soia (se avete quella da cucina saltate questo passagio, tanto non monta!) e incorporatela con delicatezza al composto intiepidito. Versate il tutto sulla base di biscotti. Mettete di nuovo in frigo e aspettate che si addensi (non ci vorrà molto, l’agar agar è formidabile!).

Procedimento per la decorazione:
decorate a piacere. Io ho usato, in questo caso, della marmellata di fragole fatta in casa (mi piaceva il contrasto di colore) e dei riccioli di cocco. L’ho fatto una seconda volta, decorando invece con del cioccolato fondente fuso a bagnomaria con un pò di latte di riso. Sicuramente questa seconda opzione dà un tocco in più al semifreddo: insomma, a chi non piacciono cocco e cioccolato insieme??? 🙂

E, come al solito, faccio i miei saluti ai nuovi cuochi sperando di vedervi tutti al Veganfest! 🙂