Pancakes alle mele

Questa è stata la mia colazione di sabato con la belva. Lì per lì avevo pensato di fare le frittelle di mele come le faceva la mia nonna (ovviamente veganizzate), cioè con le mele ad anelli tuffate nella pastella e poi fritte, ma ho deciso di dirottare su qualcosa di appena più “salutare” e ho messo nell’impasto dell’olio, in modo da non doverli friggere.

Deliziosi, sia con lo sciroppo (quando era più piccina la belva lo chiamava lo “ssiloppelo” ;)) d’acero che con zucchero di canna e limone spremuto sopra.

Ingredienti (per 15-20 pancakes):
circa 200 gr. di farina integrale di farro
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
1 mela media
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1-2 cucchiaini di succo di limone
latte di riso q.b. (circa 200-250 ml.)

Procedimento:
Ho miscelato prima la farina con lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato, quindi ho aggiunto la mela tagliata a pezzetti piuttosto piccoli, l’olio, il succo di limone (serve per attivare il bicarbonato) e il latte, mescolando bene con una forchetta fino a raggiungere una consistenza tipo impasto da torte, forse appena un pochino più liquida. Ho fatto scaldare una padella pesante che ho spennellato appena con dell’olio evo e ci ho versato il composto a cucchiaiate, girando i pancakes quando cominciavano a formarsi le bolle. Li ho messi in un piatto coperto da un asciughino man mano che cuocevo gli altri (3 padellate) in modo da mantenerli tiepidi e quindi li ho serviti, accompagnati da una spremuta e da un bel tè Lapsang Souchong (nel mio caso) e solo dalla spremuta per la belva.