Risotto al radicchio

Il radicchio trevigiano tardivo si differenzia dalla trevigiana precoce per le foglie sottili, molto bianche e croccanti. La radice bollita e la stessa acqua hanno un effetto depurante sul sangue, le foglie sono ricche di sali minerali e aiutano nella digestione. Ha proprietà diuretiche, lassative, stimola le funzionalità epatiche e le secrezioni biliari.
Ingredienti (per 2 persone):
2 cespi di radicchio
1-2 scalogni
160 g di riso
brodo vegetale
olio

Procedimento:
Lavate le foglie e tagliatele a pezzi di circa 1/2 cm. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio e fate imbiondire lo scalogno tagliato abbastanza finemente. Aggiungete il radicchio, fatelo cuocere 10 minuti (se non avete bimbi sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco), aggiungete il riso, rosolate bene, aggiungete 3-4 mestoli di brodo. Mescolate e coprite, lasciando che il brodo si assorba. Assorbito il brodo, girate e aggiungete altro brodo, cercando di mescolare il risotto il meno possibile (un cuoco mi disse che viene più buono), continuate portando a cottura. Se vi piace aggiungete una noce di margarina per mantecarlo. Impiattate e cospargete con Vero parmigiano vegano.