Le mayofette

Ho solo una parola per commentare: genio.

Sono senza parole. Bravissima. Baci. 😀

Chiedo scusa ma allo svolgimento della bellissima e siguramente appetitisissima ricetta manca il passaggio con l’inserimento dell’agar agar sciolto nel bicchiere d’acqua…

qui entriamo nel mondo del paranormale!!!!!

Lali che genialata pazzesca, devi brevettarla e lo dico seriamente!!! se te la vede la grande industria la mette in commercio subito in versione crudele!!! é assolutamente TROPPO geniale!!!!

bisognerà che ti troviamo una socia di affari mia cara…quando ci incotreremo parleremo 🙂
mille miliardi di bacioni!

@Abby: chiedo scusa io a tutti: non é riuscito il salvataggio dell’ultima bozza e un passaggio é risultato mancante. L’AGAR UNITO ALL’ACQUA VA AGGIUNTO QUANDO SI METTE IL SUCCO DI LIMONE. Grazie per avermelo ricordato… Smack 🙂

Complimenti anche da me, vegano da 5 mesi…
Bè, se le tue idee sono, per adesso, di difficile realizzazione, non potresti scrivere e pubblicare un libro di ricette?

Grazie! Anche tu con le tue meravigliose torte non scherzi mica! Mi fanno sognare… sei una pasticcera perfetta!) Se posso verrò volentieri all’inaugurazione del tuo ristovegfantalocaleeee! 🙄 Quando sarà? Fammi sapere! Baciotti 😉

@Livio: E’ proprio quello che vorrei fare! Scrivere, tra l’altro, mi piace moltissimo! Grazie per le tue parole ed auguri per la tua nuova vita, piú bella e piú sana, di neo-vegano! GO VEGAN 😉

@Veronica F: grazie! Sono certa che appena vedrai il risultato domattina ti accorgerai quanto é facile formaggiare! Poi, vabbé, é anche questione di gusti… Certo come per la pasticceria la passione aiuta! Buonanotte 🙂

A@Anique: tesoro, mi dispiace tanto! Non vanno proprio bene quei due addensanti che ho usato io per la versione raw perché senza cottura non funzionano! Ti direi di provare con una farina solubile per bambini, tipo quella di tapioca o di riso che sono molto digeribili e di unire che so, magari del burro di cacao appena scaldato a 40 gradi a bagnomaria perché so che col freddo ritorna solido. Sennò devi cercare, se esiste, un altro addensante che si usa a freddo. Perché non chiedi a CacaoGrezzo? E’ bravissima! Ha fatto tempo fa una torta stupenda tutta coperta di nuvolette di cocco…a crudo! Magari lei ti può aiutare. Io non me ne intendo proprio di piatti crudisti 😥 Un bacione 🙂

@Anique: altra idea: prova con il latte di soia in polvere per bambini!!! Secondo me é meglio delle farine. E’ vero che costa una quindicina di euro al barattolone, però, usandolo come addensante, potrai realizzare tantissime ricette: formaggi vegani, creme dolci o salate, bibite etc… Inoltre pensavo che potresti provare a sciogliere l’agar in acqua fredda, riscaldare la miscela a 40° C e poi mettere la miscela in frigo: può darsi che si attivi lo stesso, anche a modesto calore, la sua proprietà addensante, vallo a sapere… Baci 🙂
@Aurorabagnolet: la senape puoi anche ometterla, io l’ho usata per aromatizzare… Smack 🙂

mmmmmmmmmmm……………. geniale è poco per questa ricetta!!!!!!
vado matta per i panini e questo sarà il culmine della delizia!!!!!
provo nel we…… GRAZIEEEEEE!!!!!!!

sei straordinaria Lali, brava, ci mancavi davvero tu qui sul blog. Complimenti, mi spiace soltanto non poter vedere le tue creazioni sugli scaffali dei negozi Bio, andrebbero a ruba!

Ciao!ho provato a farle e il sapore è ottimo! è vero che si tagliano bene e sembrano sottilette !
Solo che le mie sono un po’ troppo gelatificate..ho sbagliato qualcosa? le vorrei un pochino piu’ “pastose” e non cosi’ “gel” .
Consigli?

grazie mille!!provero’ a diminuire l’agar agar di pochissimo! comunque sei bravissima..aspetto anche la ricetta di quello che fonde 🙂

@Aurorabagnolet: certe volte la mayonese extra non viene, é vero, ma se leggi nei commenti di quella ricetta, la chef ha insegnato degli accorgimenti per evitare che accada. Puoi provare anche con una mayonese vegan già pronta: io uso quella di riso della GAUTSCHi in vendita dal Naturasí perché contiene gli stessi ingredienti di quella extra. Perché non provi con la tua, magari aggiungendoci un po’ di aceto o di limone, a tuo gusto? Secondo me viene lo stesso. Tieni solo presente che le Mayofette avranno il sapore della maionese che hai usato e dunque se la tua maionese ti piace, ti piacerà anche il prodotto finito… Tienimi informata! Bacini 😉

@aurorabagnolet: hai fatto bene a personalizzare la ricetta secondo quanto avevi a disposizione e secondo i tuoi gusti 🙂 Il lieve retrogusto che dona l’aceto é buono e nelle Mayofette ci sta, soprattutto per accompagnare verdure grigliate o sottoli nei panini ( tipo maionese solida) ma la cottura lo attenua al punto che poi ottieni un sapore delicato, tipo quello del formaggino Mio di una volta… ma credo che il risultato finale debba essere comunque buono lo stesso anche senza aceto… del resto l’importante é che ti piacciano! Cosí le potresti usare, volendo, anche sulla pizza! 😉 bacini

@aurorabagnolet: non sai quanto sia felice per te! Ho trepidato in attesa che questa ricetta ti riuscisse! Le Mayofette mi sono durate in frigo per sette giorni senza alcun problema, nel recipiente che aveva dato loro la forma, dopo di che le ho mangiate tutte e non saprei se possano durare anche di piú. 🙂 Volendo, puoi inserire nel composto sul fuoco quando versi l’agar anche dell’erba cipollina o altre erbe a tuo piacimento (meglio essiccate) e procedere come é descritto nella ricetta. Puoi ache inglobarci delle olive affettate o capperi o melanzane a filetti sottolio tagliuzzate e allora ti diventa un vegsalume farcito! Sbizzarrisciti come vuoi” non si rovina, ho già collaudato questo procedimento per i veg affettati che ho pubblicato! Grazie per aver apprezzato le Mayofette! Bacini & formaggi eheheheh

Cara Titti, l’agar agar é un solidificante per eccellenza e conferisce struttura alle preparazioni. Non ho mai provato a farne a meno, dopo che ne ho scoperto le virtù! All’inizio ho tentato di fare i veg-formaggi cogli amidi di frumento, di mais e con la fecola di patate, ma ottenevo solo creme spalmabili o una sorta di sformati pseudo solidi (tipo insalata russa tenuta in frigo) che quando li toccavo con la forchetta facilmente si scomponevano. Se vuoi prova lo stesso, ma prima documentati sugli altri addensanti in circolazione (gomma di guar, di xantano etc.) perché costicchiano e se poi non li usi é un peccato! Auguroni 😉

@aurorabagnolet: Carissima Aurora! Tu sei il mio orgoglio!!! 🙂 Sei riuscita a rifare le mayofette da 10 e lode! Son qua che mi scervello per produrre quelle senza glutine che filano. E avrei trovato… ci vuole assolutamente un sostituto del glutine. Perché sono le proteine che esso contiene a far sí che il composto col calore si coaguli fino a filare! Nella ricetta delle mayofette filanti ho scritto i nomi dei due sostituti del glutine piú efficaci, perché il glutine di mais é solo per uso zootecnico. Vorrei provare anche con il rido, vediamo… La cosa piú ardua sarà trovare i due addensanti fatidici. Qui in Trentino non ci sono rivenditori e bisogna andare in Veneto! Se ci sono novità mi affretterò a pubblicarle. Ma poi mi hai mandato quella e-mail che dicevi?

Vado a vedere, Aurora! Comunque voglio provare col riso, ti dicevo e anche con la mucillagine dei semi di lino cotti! Quella sí che fila caspita! Nel primo tentativo di veg-salume l’avevo messa ma non ho fatto la prova calore ed é venuto cosí duro che sembrava una palla da tennis! Poi l’ho buttato perché non avevo soffritto i fagioli nell’olio e nel battuto, per cui aveva un sapore insignifcante. Riproverò con una piccola dose di mucillagine, non troppa perché é lassativa e non vorrei rischiare di inventare le… Purgofette ehm… Baciooooo

Dunque Aurora… io ho aggiunto la mucillagine con tutti i semini di lino e la consistenza in bocca era sgradevole… Secondo me bisogna coprire di acqua un cucchiaio di semini e far bollire. Quando si forma la mucillagine (fa un po’ schifo, sembra saliva bleah 🙁 ma andiamo avanti), filtrare attraverso un colino a maglie strette perché la stoffa non funziona ed aggiungerla al composto. Poi proseguire come da ricetta con l’agar ecc. Una volta solidificato il vegformaggio lo si assaggia e se é buono il sapore lo si mette sulla pizza in forno e … chissà che col calore la mucillagine ritorni vischiosa, in modo da far filare la pasta delle mayofette! Sarebbe fin troppo facile non credi? Domani sera provo, son troppo curiosa! 🙂 E se anche solo un pochino la pasta di vegmaggio filerà bisognerà trovare la dose giusta!

Crepi il cacciatore (basta che ci salviamo io e il lupo)!

@furbilla: Grazie a te 😳 ! Anch’io sono un’amante della mayonese e proprio da questa passione mi é venuta l’idea… 🙂

ciao.Leggo adesso buona parte dei commenti a questa slurp-ricetta. mi piace la tua risposta n.71,che crepi il cacciatore,l’avevo già sentita ma non ricordo quando.Tempo fa lessi anche un’altra risposta da dare a chi ti dice : in bocca al lupo, – e cioè devi rispondere: CHE VIVA!!
La uso anch’io,e puoi immaginarti le facce che fanno…

ciao.Lali,sei troppo FORTE!!!Brava! Ma ..,ti posso chiedere un po’ di prudenza? Lo sai che sono cattivi e intolleranti, e lo dimostrano girando armati per ammazzare chi non gli ha fatto alcun male!

Ciao a tutti sono nuova sul sito….ho già provato a fare diverse ricette e devo dire che sono sensazionali.
Ho un problema…. E mi piacerebbe che voi, più esperte di me nel mondo vegan mi aiutaste a risolvere.
Ho molte intolleranze e non posso mangiare nessuno di questi famosi formaggi proposti da Lali.
Posso consumare solo farro, grano saraceno e segale …. Come potrei fare un formaggio senza usare tutti gli ingredienti tipo soia riso o similari?
Grazie

io seguo ma poichè è la prima volta anzi non sono neanche tanto sicura che arrivi questo commento no volevo dire non ci rubate la nostra vegan blog hihihiiihih

Ciao,
Scopro solo adesso il tuo Blog, che mi ha consigliato il nutrizionista..sono ancora una novellina del mondo vegano,
e vedere le tue ricette mi entusiasma ad andare avanti e
appofondire sempre di più questo nuovo momdo per me!!!
Bravissima!!!!!!

Ti leggo per la prima volta, sono vegana da tanto tempo e ti volevo solo dirti che io metto l’amido di tapioca per le ricette filanti, é fantastica. Provare per credere