Fantasia di ricoperti

Dopo svariati tentativi di riprodurre o comunque emulare il Cremino vegan di Romina – miseramente falliti causa formine scadenti 🙁 – mi sono decisa a regalarmi degli stampi professionali per gelato su stecco 😀 Certo, costicchiavano… ma ne è valsa la pena!

Ingredienti per la base:
500 ml di latte vegetale (preferibilmente di legumi)
5 g di farina di semi di carrube
50 g di zucchero integrale di canna
50 g di malto
120 ml circa di olio di germe di mais (o olio di mais, o di semi di girasole)

Ingredienti versione 1:
25 g di nocciole tostate e pelate
100 g di cioccolato fondente al 70% (per la copertura)
20 g di granella di nocciole (per la copertura)

Ingredienti versione 2:
25 g di nocciole tostate e pelate
10-15 g di cacao
37 g di burro di cacao (per la copertura)
43 g di nocciole tostate e pelate (per la copertura)
5 g di farina di riso (per la copertura)
15 ml di sciroppo di agave (per la copertura)

Ingredienti versione 3:
2-3 g di caffè liofilizzato
46 g di burro di cacao (per la copertura)
54 g di anacardi (per la copertura)
15 ml di sciroppo di agave (per la copertura)

Ingredienti versione 4:
2-3 g di caffè liofilizzato
15 g di cocco in scaglie
37 g di burro di cacao (per la copertura)
20 g di anacardi (per la copertura)
23 g di cocco in scaglie (per la copertura)
12 ml di sciroppo di agave (per la copertura)

Procedimento:
Incominciate a preparare la base neutra dei vostri stecchi seguendo la ricetta di Mayda Base per gelato (ovviamente, saltando il passaggio conclusivo nella gelatiera!). Una volta pronta, dividete il preparato a metà: alla prima andrete ad aggiungere in totale 50 g di nocciole (ossia 25 g per la versione 1 e 25 g per la versione 2), precedentemente frullate fino a tramutarsi in una crema; questa sarà appunto la base per le prime 2 versioni di stick. Dimezzatela ulteriormente e versate la prima metà del preparato in 2 degli stampi a vostra disposizione (i miei hanno capacità 90 ml) inserendo gli stecchi alla base
alla seconda metà unite il cacao, mescolate bene, dopodiché versate anch’essa in altri 2 stampi, livellando ed inserendo i bastoncini.
Riponete in freezer. Al resto del preparato aggiungete invece 5 g di caffè liofilizzato in totale (circa 2-3 g per la versione 3 e 2-3 g per la versione 4… spero di essere stata chiara!), frullate a lungo in modo che si emulsioni adeguatamente con la base cremosa, quindi dividete a metà: versate la prima in 2 stampi ed inserite gli stecchi in legno
alla seconda metà incorporate il cocco in scaglie, date una frullata e versate nelle ultime 2 formine.
Mettete in congelatore e fatevi riposare tutti gli sticks per almeno 8-10 ore. A questo punto, potete occuparvi delle varie coperture ;-): per la prima, vi basterà fondere il cioccolato a bagnomaria tenendo a portata di mano la granella di nocciole; una volta estratti i primi 2 gelati (semplici alla nocciola) dal freezer, ricopriteli completamente ed il più uniformemente possibile con il cioccolato fuso, spolverizzandovi sopra la granella di nocciole con gesto mooooolto rapido, poiché il cioccolato si solidificherà in un batter d’occhio ;-). Riponete in congelatore per almeno 1/2 ora prima di gustare :-). Per la versione 2 (interno ciocco-noccioloso :-D) realizzate la copertura – con le dosi indicate – secondo il procedimento del Cioccolato bianco crudista di Keroppola, con la differenza che userete le nocciole tritate al posto degli anacardi e vi aggiungerete la farina di riso per migliorarne la consistenza; non appena il cioccolato “bianco” di nocciole sarà pronto, potete ricoprirvi i 2 stecchi 🙂 e riporli in freezer. Per la versione 3, idem come sopra: preparate il Cioccolato bianco crudista utilizzando gli anacardi – previsti nella ricetta originale – e ricopritevi i 2 sticks (interno semplice al caffè) prima di rimetterli in gelo. Per rivestire gli ultimi 2 gelati (base al caffè e cocco) attenetevi sempre alla stessa ricetta di Keroppola usando stavolta una parte di anacardi ed una parte di cocco in scaglie (secondo le proporzioni sopra indicate) frullato abbastanza finemente. Versate sopra gli stecchi gelati e ponete anche questi ultimi a refrigerare :-D. Circa 10 minuti prima di consumarli, trasferiteli dal congelatore al frigorifero in modo che si ammorbidiscano leggermente. Ecco una rassegna degli interni post-morso :-P:

Una goduuuuuria!!!

Il punto:
Se non vi ho mandato in confusione con tutti questi calcoli :mrgreen:, avrete dedotto che le quantità sono per 8 stecchi gelato (ovvero 2 per ciascun tipo :-)). I gusti, naturalmente, li ho scelti in base alle mie preferenze personali: nocciola e caffè erano quelli che in gelateria regolarmente sceglievo, da onnivora Ovvio che potete variare l’interno e la copertura a vostro piacimento! Stavolta mi ritengo abbastanza soddisfatta del risultato: incredibilmente simile al (ehm… si può dire???) Magnum, sebbene l’estetica sia “leggermente” da rivedere Spero vi piacciano! Alla prossima 😀