Panfrutto senza zucchero

La ricetta che vi propongo è una specie di panfrutto, questa è la versione “bianca” poi c’è pure quella al cioccolato che però non ho ancora rifatto in versione vegana.

Ingredienti:
100 g di farina integrale di avena
100 g di farina tipo 2
1/2 bustina di lievito bio
1 cucchiaino di vaniglia in polvere bio
1/2 cucchiaino di zenzero
175 g di frutta disidratata (fichi, datteri, albicocche, uvetta, prugne)
300 ml di latte di riso
1 cucchiaio scarso di olio evo
1 grossa pera

Procedimento:
Mettete in una scodella la frutta secca tagliata a pezzetti coperta da una parte del latte di riso. Nel frattempo mischiate le farine, il lievito, la vaniglia e lo zenzero incorporando il restante latte 1 cucchiaio per volta. Aggiungete 1 cucchiaio scarso di olio d’oliva. Per ultimo aggiungete anche il latte nel quale avete ammollato la frutta e la frutta stessa. Versate il composto in una tortiera rivestita di carta da forno oppure oliata e infarinata. Sbucciate la pera e inserite le fettine nel composto a spazi regolari. Mettete in forno a 180° per circa 3/4 d’ora o finchè non vedete la torta dorata e inserendo una forchetta ne esce asciutta.