Bocconcini mandorlati alla ciliegia

Ecco come ho usato il siero avanzato dalla produzione del mio formaggetto Fior di mandorla… come avevo accennato infatti non volevo assolutamente buttarlo via perché ha un profumo delizioso! Ne sono usciti questi dolcetti gustosissimi e senza lievito, adatti quindi anche a chi magari è intollerante o più semplicemente, come me, si autoproduce sempre la colazione e non vuole mangiare sempre dolci lievitati 🙂 Ecco a voi la ricetta:
Ingredienti:
200 grammi di farina di farro
100 grammi di farina di grano integrale
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio
60 grammi di malto di riso
siero avanzato dalla produzione di fior di mandorla q.b.
marmellata di ciliegie autoprodotta

Procedimento:
Formare su un tagliere una fontana con le farine ed aggiungere il pizzico di sale. Io ho usato questo mix di farine perché sono quelle che ho in casa e a me piace mischiarle, però niente vi vieta di usare farina di un solo tipo o crearvi il vostro mix 🙂 Al centro della fontana mettere l’olio e il malto; aggiungere a filo il siero di mandorle ed iniziare ad impastare piano piano con la farina. Procedere nell’impasto aggiungendo siero a filo quanto basta fino ad ottenere un impasto bello sodo ma non troppo, tenendo conto che poi va steso in una sfoglia sottile (per regolarvi, io ne ho aggiunto circa tre quarti di un bicchiere, ma la quantità poi dipende dalle farine usate).
A questo punto io ho messo l’impasto a riposare in frigorifero perchè dovevo mettere nei vasetti la marmellata di ciliegie che avevo appena fatto, però non penso che il riposo sia indispensabile 🙂 Dopo il riposo ho preso l’impasto e l’ho steso in una sfoglia alta 2-3 mm. Ho ritagliato i biscotti con una formina, adagiato al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata e poi richiuso a metà premendo bene i bordi, come una sorta di panzerotti. Li ho adagiati sulla placca del forno ricoperta di carta forno, e bucherellati per scongiurare la fuoriuscita della marmellata; poi li ho messi in forno già caldo a 180° e sfornati dopo 15 minuti.
Purtroppo non sono riuscita ad evitare del tutto la fuoriuscita della marmellata, quando faccio dei dolcetti ripieni qualcuno mi si apre sempre…però sono comunque buonissimi! Questi in particolare rimangono molto morbidi ed in forno lievitano pur non contenendo lievito, penso per la presenza dell’aceto di mele nel siero. Sono davvero buoni 😀
Vi sconsiglio però di usare questo impasto per biscotti non ripieni perché ho provato a cuocerne un paio senza marmellata e sono venuti un pò duretti…contenendo pochi grassi questo impasto ha bisogno di un ripieno umido, io ho usato la marmellata di ciliege ma qualsiasi va bene, anche della frutta fresca la vedrei bene! Se una volta pronti li conservate in un sacchetto di plastica si mantengono belli morbidi per qualche giorno, perfetti da soli o pucciati nel tè 😛