Strudel al cacao di Felettra

Devo l’idea di questa ricetta a Felicia ed Elettra, con i loro Ferraresi dolci e salati; ho riusato il loro mitico impasto, con qualche minima modifica, per realizzare questo dolce, che devo dire è venuto buonissimo ed ha salvato un pò di frutta che avevo in casa  (decisamente troppo matura)…per ringraziare le mie ispiratrici ho chiamato il dolce in modo che le ricordasse entrambe 😀

questa è la bella fettozza che ho mangiato a colazione stamattina 🙂 Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti per l’impasto:
450 grammi di farina di farro tipo 0
50 grammi di cacao amaro bio
10 grammi di olio di sesamo (io ho voluto usare questo, ma qualunque olio chiaro va bene)
250 grammi di acqua più altra ad occhio
10 grammi di lievito di birra secco in granuli
20 grammi di concentrato di datteri
un cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
due mele
tre pere
cannella a piacere
2 cucchiaini di concentrato di datteri

Ingredienti per la copertura:
un cucchiaino di concentrato di datteri
poca acqua
mandorle in scaglie a piacere

Procedimento:
La mia unica modifica alla ricetta di Felicia è in pratica l’uso del concentrato di datteri, che mi piace molto, come dolcificante (al suo posto si può comunque usare il vostro malto preferito). Visto che il suo utilizzo nella mia prima ricetta aveva suscitato la curiosità di molti, come promesso vi metto una foto così potete capire come è fatto:

Purtroppo ho poco tempo per cucinare ultimamente, così per l’impasto mi sono fatta aiutare dalla mia fedele macchina del pane.
Per chi ce l’ha sa bene come fare, comunque in breve si mette nel cestello dapprima il lievito sciolto in circa 125 gr. di acqua dolcificata con un cucchiaino di concentrato di datteri.
Poi si aggiungono i restanti 125 gr. di acqua, 15 gr. circa di concentrato di datteri e l’olio. Poi si mettono sopra la farina ed il cacao, e per ultimo il sale. Si avvia la mdp con programma normale e si lascia fare il primo impasto aggiungendo poca acqua se necessario, e la prima lievitazione. Dopo la prima lievitazione, ripartirà l’impasto e io l’ho lasciata fare per qualche minuto, cosicchè tirata fuori la pasta dalla macchina fosse pronta per essere stesa. In questi pochi minuti ho preparato il ripieno; ho sbucciato e tagliato mele e pere a pezzetti, e le ho condite con cannella e il concentrato di datteri. Dopodichè ho steso l’impasto, così:

Come Felicia ed Elettra ho poi fatto la piega in tre e l’ho stesa ben benino, per ottenere il leggero effetto sfogliato:

In seguito ho messo il ripieno al centro del rettangolo di pasta e l’ho chiuso a forma di strudel:

Chiuso lo strudel l’ho girato in modo che la chiusura stesse sotto, spennellato sopra con poco concentrato di datteri sciolto in poca acqua e cosparso di mandorle a lamelle.
Poi l’ho cotto a 180° per circa mezz’ora in forno ventilato già caldo.
E’ venuto buonissimo, il cacao si sente molto perchè nell’impasto c’è poco dolcificante, ma a me piace, da amante del cioccolato fondente…contrasta proprio bene con la frutta dolce! Comunque per chi predilige sapori più dolci consiglio di aumentare la dose di dolcificante nell’impasto, magari riducendo un pò l’acqua.