Minestrone “Libera Terra”

Ecco qua dei semplici anelletti siciliani in minestrone, un formato di pasta che trovo adatto a mille usi : ne è un esempio la buonissima ricetta di Loretto Anelletti siciliani.. che li usa “asciutti” come da tradizione siciliana, o quelle altrettanto slurposissime di Mirko con la sua Pasterde e di Mariagrazia con il suo Minestrone risottato della nonna. Io ho pensato di farne uno pseudo minestrone macrobiotico.

Ingredienti (per 2 persone):
100 gr. anelletti siciliani Libera Terra
1 verza piccola bio (verdura di terra)
3 carote bio (verdura di sotto terra)
3 porri bio piccoli (verdura di terra)
2 zucchine verdi invernali bio (verdura di sopra terra)
2 coste di sedano bio (verdura di sopra terra)
1 patatina piccola (opzionale, macrobioticamente non troppo salutare)
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiaini rasi di miso d’orzo

Procedimento:
Ho scelto le verdure in base alla stagionalità e cercando di mantenere l’equilibrio di energie ying e yang ponendo attenzione al fatto che fossero di sopra o sotto terra e di terra. Seguendo la stessa logica si possono ovviamente usare altri tipi di verdure. Nel frattempo ho preparato 1 litro di brodo vegetale usando un dado bio. Ho tagliato le verdure , versato il brodo e fatto cuocere per 15/20 minuti. Quando il minestrone è arrivato ad ebollizione ho versato gli anelletti e continuato la cottura per altri 14 minuti (tempo di cottura della pasta). Poi ho spento il fuoco e aggiunto i due cucchiaini di miso, precedentemente sciolti in un po’ di liquido di cottura del minestrone. L’importante è infatti che il miso non bolla per non perdere le proprie proprietà nutritive.  Ed ecco qua la nostra cena di ieri sera 🙂 .

Considerazioni:
Più che una ricetta, questa è l’occasione di parlare di una pasta molto speciale, quella di Libera Terra! Infatti il grano usato per produrre questa pasta, insieme ad altri prodotti, è frutto del lavoro dei giovani delle cooperative sociali che gestiscono le terre confiscate alla mafia e degli agricoltori siciliani che ne sostengono il progetto. Grazie al loro impegno nel progetto Libera Terra “questi terreni, assegnati al Consorzio Sviluppo e Legalità, sono tornati fertili e produttivi dopo anni di abbandono, costituendo ora un’importante risorsa economica all’insegna della legalità” (fonte www.liberaterra.it).
Ed eccoli qui gli anelletti di Libera Terra:

Molti di voi probabilmente conosceranno già questa pasta : si trova presso molti GAS e recentemente l’ho acquistata anche da Natura sì. Sul sito di Libera Terra è pubblicato anche l’elenco delle “Botteghe dei sapori e dei saperi della legalità” che sono già aperte in varie città italiane.

Considerazioni macrobiotiche:
Ho notato che qualcuno sul blog è interessato alla macrobiotica  e magari qualche dritta è utile per i meno esperti. In questa disciplina alimentare è fondamentale il mantenimento dell’equilibrio ying/yang che si può raggiungere, oltre che con la scelta degli alimenti in base alla stagione, al tipo di condimenti in base a temperatura, clima, umidità,ecc.., al tipo di cottura, anche con il taglio delle verdure. Ecco qui i tagli che ho usato per il minestrone e il loro nome giapponese.
Il taglio che ho utilizzato per i porri:

Quello usato per carote, zucchine e sedano :

E infine il cavolo: