Wakame arlecchino

Particolarmente ricca di calcio, vitamine del gruppo B, vitamina C, magnesio e ferro, la wakame  è indicata per prevenire le anemie da carenza di ferro, contro l’osteoporosi, e in generale è consigliata per migliorare i capelli, le unghie e la pelle. E’ anche un ottimo disintossicante, poiché aiuta l’organismo a liberarsi dagli inquinanti ambientali, favorisce l’eliminazione dei grassi , ed è ottima per problemi di pressione alta. Gli alginati, fibre colloidali di cui è ricca, proteggono e leniscono le mucose gastriche e possono trovare impiego nei problemi di acidità gastrica e reflusso gastroesofageo.

Ingredienti:
Wakame essicate
Cipolla rossa
Mais
Limone
Shoyu o Tamari
Sale

Procedimento:
Io appartengo a quello sparuto gruppo di umani che mangia le alghe per passione, tuttavia capisco che la wakame con la sua consistenza … algosa… finisca per essere spesso relegata solo alla zuppa di miso, quindi – considerando tutti i suoi benefici – tutto si riduce a una sfida culinaria e allora vi propongo questa ricetta, che con i suoi colori mi mette sempre allegria.
Non ho indicato dosi perché sinceramente le proporzioni vanno un po’ a gusto, potete tenere come riferimento circa 3 – 5 gr di alga secca a persona, il resto di conseguenza.
Cominciamo con la cipolla, uso quella rossa solamente perché, dopo averla lavorata a crudo, rimane di un bel fucsia vivace!! Se siete un pelo più equilibrati di me, andrà bene qualunque cipolla abbiate in casa.-)
Pulirla e tagliarla a fettine non troppo sottili, sui 2 mm. Metterla in una ciotola con abbondante sale (più tardi lo toglierete, quindi tranquilli) e succo di limone. Coprire con un’altra ciotola più piccola e mettere sopra un peso, così:

Nel frattempo sciacquare sotto acqua corrente le alghe e metterle a bagno in una ciotolina, dopo un ammollo di circa 15′ passare le alghe in pentolino, filtrare al colino l’acqua di ammollo e far cuocere qualche minuto aggiungendo un goccio di shoyu. Se non finiscono di assorbire l’acqua, scolatele.
Se a questo punto le cipolle sono state almeno mezz’ora  nel limone, potete scolarle e strizzare via bene tutto il succo (si trascinerà via anche il sale).
La marinata avrà reso la cipolla “socialmente” innocua e molto più digeribile perché la combinazione di limone+sale+peso avrà demolito le pareti di cellulosa che altrimenti il nostro stomaco non riesce a infrangere.
la metamorfosi è questa, da così:

a così:

Scusate la pessima foto, ma si vede quanto liquido hanno tirato fuori e come è cambiato il colore.

A questo punto non rimane che mescolare alghe, cipolla e mais. La consistenza dell’alga è bilanciata dalla croccantezza di cipolla e mais.
Vi assicuro che ci vuole più tempo a leggere la ricetta che a compiere tutti i passaggi!
Infine i nostri …compostatori viventi: i ciuchini.
Il moro è Calimero, la bionda Sissi