Gnocchi saraceni con zucca

L’idea di questa pietanza molto gustosa la devo a Micillo e ai suoi gnocc de la cua, non avevo mai fatto gnocchi usando la farina di grano saraceno e devo dire che il risultato mi ha molto sodisfatta, ne sono risultati degli gnocchi belli sodi come piacciono al papi!

Ingredienti gnocchi per 3/4 persone:
250 g di farina tipo 2 (semintegrale o 00)
80 g di farina di grano saraceno
400 g di zucca cotta a vapore
200 g di tofu
un pizzico di sale
acqua (se serve)
4 foglie di alloro
3 rametti rosmarino

Ingredienti per il sugo:
1 cucchiai di rosmarino tritato fresco
4 foglie di salvia
una manciatina di pistacchi di Bronte non salati
2 cucchiai di semi di sesamo
un pizzico di peperoncino
3 spicchi di aglio
olio
una noce di burro di soia
1 confezione di panna d’avena

Procedimento:
Come prima cosa cuocete la zucca al vapore, potete cuocerla anche al forno, mettete la zucca pulita in pentola con l’alloro e il rosmarino, portate a cottura

mettete in una ciotole le farine, il pizzico di sale, la zucca schiacciata con lo schiacciapatate e il tofu schiacciato con la forchetta

ho usato il fantastico tofu che mi ha gentilmente portato Mirko sabato sera, che tra l’altro ieri sera ho fatto in tempura, era di una consistenza irraggiungibile con quello fatto in casa, chissà quale segreto ci sarà per avere questa consistenza??? Mirko informati 😛

cominciate a lavorare il vostro impasto, io non ho dovuto aggiungere acqua, l’umidità della zucca e del tofu sono stati sufficienti per avere un impasto morbido ma non appiccicoso, una volta impastato fate riposare mezz’ora

procedete quindi nella preparazione degli gnocchi nel classico modo, facendo cioè il biscione e tagliando

infarinateli bene in modo che non si attacchino, procedete ora alla preparazione del sughetto mettendo in una larga padella un filo di olio, una noce di burro di soia non idrogenata, i pistacchi tritati a coltello, il sesamo, la salvia, l’aglio e il peperoncino, fate tostare il tutto per non più di 5 minuti sempre girando per evitare che si bruci, una volta pronto aggiungete la panna d’avena con un pizzico si sale, non molto perchè salvia e rosmarino insaporiscono già di loro

ora portate a bollore una capace pentola con dell’acqua salata mettete gli gnocchi che da quando vengono a galla li lascerete cuocere 5 minuti, con una schiumarola scolateli e metteteli direttamente nella padella del sugo, ammalgamate bene e servire fumanti.

Ps: avevo anche altre idee per il condimento tipo cuocerli come si fa con i pizzoccheri con le coste o le verze, oppure mettere le patate come ha fatto Micillo, ma così mi sembravano già belli sostanziosi, infatti un bel piattino ci ha sufficientemente saziati!