Ecco la ricetta per preparare una buona pizza..secondo il mio metodo.
Di seguito inserisco gli ingredienti per preparare 1 kg di pasta (non lievitata) che corrisponde a circa 5-6 pizze rettangoli di media grandezza, dipende da quanto le fate sottili.
Ingredienti:
500 g farina 0
500 g farina 00
500 ml di acqua
2 cubetti di lievito fresco (oppure due bustine di lievito secco..in questa caso va sciolto in un pò di acqua tiepida)
olio
sale
Procedimento:
Io per velocizzare utilizzo il robot da cucina: metto quindi tutti gli ingredienti, tranne l’acqua, nel mixer e accendo. Mano mano che gira aggiungo l’acqua. Fate mixare fino a quando non si formerà una palla; a questo punto la stendete su un piano infarinate e la lavorate un pò fino ad ottenere una palla che non si sbriciola. Con un contello fate un taglio a croce sopra e coprite con un telo. Lasciate lievitare per almeno 4 ore.
Questa è una ricetta per fare la pizza ma può benissimo essere utilizzata per fare delle focaccine; in questo caso però bisogna aggiungere più olio (circa 4 bicchieri).
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Evviva l’autoproduzione.
Bello il tuo impasto, ti è venuto veramente bene, io però non sono d’accordo con tutto quel lievito!!!! Lo so, questo è l’impasto classico, un cubetto di lievito ogni mezzo chilo di farina, anch’io tempo fa lo facevo così, perciò ti posso dire che preferisco decisamente l’impasto alla napoletana dove di lievito se ne usa giusto una fettina di cubetto (2,5 g per 900 g di farina!!) decisamente meno pesante, ed il gusto della pizza è assolutamente migliore, lo posso dire per esperienza, avendo provato diversi impasti. Ma è chiaro che dipende dai gusti, spero tu non prenda questo mio commento come una critica, nèh! 😉
Ciao a tutti! Sono veramente poco presente, lavoro tantissimo e ho sempre qualcosa da fare 🙁 Volevo chiedervi una cosa.. a me la pizza è rimasta un pò “biscottosa”: sapete dirmi se c’è qualche motivo o semplicemente la devo far cuocere di meno? Ho utilizzato le proporzioni classiche che indica Sefjyoog.
@Anto: rimane lo stesso bella morbida??
Ciao Bibi! Per quanto riguarda l’imapasto alla napoletana ti rimando alla ricetta dove trovi tutte le informazione che ti servono, comprese le foto del risultato finale, cliccando qui: http://www.veganblog.it/2010/10/07/pizza-con-impasto-alla-napoletana/
se non altro perché ritengo non sia giusto “vantarmi” di una mia ricetta in un post di qualcun’ altro! Sefjyoog ha giustamente postato il suo metodo come ognuno di noi fa, e sono tutti buoni e validi, poi ognuno sceglie secondo i propri criteri, secondo i propri gusti, non c’è niente di male in tutto ciò! 🙂
Ciao!
@Anto: non ho mai pensato di preparare l’impasto usando solo pochissimo lievito pensando che così non sarebbe lievitata a modo..ma vedendo la tua ricetta ho deciso di provare
Ciao Sefjyoog! Che bello sentirti!! 🙂 Guarda, anch’io in passato avevo sempre utilizzato tipo un cubetto di lievito per un kg di farina, però da quando ho scoperto il metodo alla napoletana credo che ci si guadagni tantissimo, principalmente perché davvero l’impasto risulta moooolto più digeribile, poi un’altra cosa è che, quando lievita e poi lo maneggi per preparare le pizze, l’impasto mantiene tutto il suo volume, cioè non si sgonfia come succede normalmente quando si usa tanto lievito! Incredibile ma vero, tu prendi il panetto lievitato e questo rimane bello ciccio così com’è, e lo puoi lavorare tantissimo perché è estensibile ma non elastico, perciò mantiene la forma e la grandezza che gli dai. Il risultato poi lo senti già dal profumo che emana la pasta mentre lievita e dalla fragranza finale della pizza. Però a parole è difficile da spiegare, davvero. Se lo provi te ne innamori! 😉
Poi il bello è che con il resto del cubetto di lievito puoi preparare delle brioches ed altro! Io l’ultima volta ho fatto quelle col “tuppo” (già postate poco tempo fa) che richiedono 15g di lievito di birra, ed altro impasto per la pizza, che si può surgelare una volta lievitato, tirando le sfoglie ed arrotolandole in carta forno, purché consumate in tempi brevi, magari la settimana successiva.
In effetti la pizza l’hanno inventata i napoletani… e hanno fatto bene!!! 😉
Se provi fammi poi sapere se ti soddisfa! 🙂
sì sì voglio proprio provare la tua versione…settimana prox faccio e poi vi dico come è venuto.
dalla tua ricetta ho visto che per un totale di 900 gr di farina metti 2,5 gr di lievito..quindi io per 1 kg di farina dovrei mettere circa 2,8 gr di lievito…giusto?
Sì, credo proprio di sì, dovrebbe essere giusto! Io ho dimezzato le dosi della ricetta originale presente nel disciplinare (si trova nel web), che prevedeva 5 g di lievito per 1,800 kg di farina. Spero che anche tu ne sarai soddisfatta quanto me! 😉
@Bibi: a che tempoeratura hai messo il forno e per quanto tempo hai cotto la pizza?
@Anto: allora ho provato a fare la pizza con dosi ridotte del lievito e devo dire che la pasta è venuta benissimo e dopo aver mangiato una pizza non mi sono sentita piena come la pizza classica…è un impasto più leggero. l’unica cosa che ho notato è che la pizza è venuta un pò biscottosa..deve venire così oppure ho sbagliato io qualcosa??