Spätzle di Chicca ai porri

Arieccomi. Era da tempo che volevo fare gli spätzle, ma per un motivo o per un altro non  mi ero mai decisa. Anni fa li facevo spesso, ma nella versione non veg, e ieri sera ho voluto sperimentare questa ricetta che Chicca aveva postato circa un anno fa, complici della deliziose zucchette Hokkaido prese con il GAS e un porro che languiva in frigo da un po’.

Mettiamoci pure il pomeriggio piovoso e l’esigenza di cucinare qualcosa che andasse bene per tutti (quindi niente peperoncino) perché dopo cena avevo per l’appunto la riunione del GAS e quindi non c’era tempo di cucinare due volte.

Per gli spätzle ho seguito alla lettera la ricetta di Chicca, cambiando il tipo di farina e mettendo meno Noegg (ho finito la scatola e quindi ci ho messo quello che c’era), mentre la salsina l’ho inventata di sana pianta.

Ingredienti per gli spätzle:
200 gr. di zucca già pulita
250 gr. di farina (io ho usato metà integrale di kamut e metà 0)
1 cucchiaino di sale
noce moscata
1 cucchiaino di Noegg
200 ml circa di latte di soia
acqua q.b.

Ingredienti per la salsina:
1 porro
1 zucchina
prezzemolo
qualche foglia di salvia
sale
olio evo
panna d’avena

Procedimento:
Ho sbucciato la zucca, l’ho tagliata a cubetti e l’ho cotta in forno a 180° per circa 20 min. – mezz’ora, quindi l’ho frullata con il sale e un pizzico di noce moscata. Ho amalgamato bene il Noegg con due cucchiaiate d’acqua e l’ho aggiunto alla zucca, poi ho fatto lo stesso con la farina, quindi ho versato il latte poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, non troppo denso (dipende se avete l’attrezzo – la “gnocchettatrice” come la chiamo io 😆 – o no, se non l’avete deve rimanere più consistente una foto dell’attrezzo la trovate qui), che ho lasciato riposare per una mezz’oretta.

Nel frattempo ho preparato la salsina. Ho pulito e lavato il porro e la zucchina, quindi ho messo a stufare il porro tagliato a rondelle in una padella incoperchiata con la salvia, un pizzico di sale, un giro d’olio evo e pochissima acqua. Dopo cinque minuti ho levato il coperchio, aggiunto la zucchina anch’essa tagliata a rondelle, e il prezzemolo, ho fatto cuocere per altri 6-7 minuti (le zucchine devono essere al dente), levato la salvia, frullato il tutto con il minipimer, aggiunto la panna, amalgamato bene e fatto cuocere per un altro paio di minuti.

Quindi ho preparato gli spätzle, facendo cadere l’impasto (che avevo allungato con un po’ d’acqua) in acqua bollente salata con l’apposita gnocchettatrice di cui sopra (un metodo alternativo è di spalmare l’impasto su un tagliere bagnato e farlo cadere a striscioline nella pentola usando un coltello). Man mano che gli gnocchetti venivano a galla li raccoglievo con la schiumarola e li passavo nella padella con la salsina, sotto di cui avevo riacceso il fuoco (basso).

Portati in tavola belli fumanti e spazzolati da tutti con gusto!