Brioches “cu tuppu”

Sì, lo so, di brioches qui nel blog ce ne sono parecchie e anche tutte splendide! Però quelle “col tuppo” proprio mancavano… 😉 e visto il numero di chef di origini siciliane e calabresi, ed il numero di chef non propriamente meridionali ma altrettanto golosoni ( 😉 ) ho pensato di far cosa gradita un po’ a tutti nel pubblicare questa ricetta che ho sperimentato giù, per i miei genitori, durante il mio recente “soggiorno” in casa loro. Successivamente le ho rifatte per Luca, qui da noi.
Non temete, su mia madre vi aggiornerò in seguito… 🙂

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
15 g di lievito di birra
latte vegetale q.b.
80 g di zucchero di canna o fruttosio
180 g di margarina vegetale o burro di soia ammorbidito
scorza di limone bio sminuzzata o altro aroma a piacere (passaggio facoltativo)
melassa o malto per lucidare

Procedimento:
Per prima cosa fate ammorbidire la margarina (o il burro di soia) fuori dal frigo per qualche ora, mettendola in una ciotola con delle scorzette di limone bio sminuzzate con la mezzaluna, in modo da aromatizzarla per bene. In alternativa si può aromatizzare con altri ingredienti come vaniglia, rum, arancia, mandorla, cannella… ci sono infinite varianti a seconda dei gusti personali! 😉 La ricetta originale non prevede aromi, forse in alcuni casi solo del marsala, ma a noi piace molto l’aroma della scorza degli agrumi nei dolci, perciò ce l’ho infilata di mia iniziativa! 😉 😉 😉
In una ciotola molto capiente (meglio se di acciaio o di vetro) mettete tutta la farina, il lievito di birra spezzettato minuziosamente e lo zucchero o fruttosio. Poi man mano versate del latte vegetale (a temperatura ambiente) tanto quanto basta a far sciogliere bene il lievito e ad amalgamare gli altri ingredienti (aiutandovi inizialmente con una forchetta) e nel frattempo incorporate poco per volta la margarina (o burro di soia) già lasciata fuori dal frigo ad aromatizzarsi con la scorza di limone e ad ammorbidirsi per qualche ora. Impastare bene il tutto a lungo, fino a raggiungere una consistenza liscia e morbidissima al tatto, dopodiché lasciar riposare l’impasto nella stessa ciotola, coperto con della pellicola, in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, infarinandovi anche le mani. Dividere l’impasto formando tante palline grosse come un’arancia piccola ed altrettante palline decisamente più piccole, che serviranno da “tuppo”, arrotolandole col palmo della mano sulla spianatoia infarinata, quindi procedere come segue:
adagiare le palline più grandi, ben distanziate tra loro, su teglie foderate di cartaforno; praticare una pressione con il pollice proprio nel centro delle brioches ed inserire le palline più piccole proprio nell’incavo, pressando leggermente per farle aderire. Una volta completate le brioches coprirle con della pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido per circa due ore per farle raddoppiare di volume.
Io in totale ho ricavato nove brioches, chiaramente complete di tuppo, hi,hi,hi! Ma cos’è il tuppo?? Per chi non lo sapesse, è la classica pettinatura “a cipolla” delle donne siciliane d’un tempo, che veniva chiamata appunto “tuppo” dal francese “toupet” (poi in italiano “tupè”).
Tornando alla ricetta (che è meglio! come diceva un mio vecchio amico Puffo), trascorso il tempo di lievitazione spennellare delicatamente la superficie delle brioches con della melassa o con del malto, magari diluiti in poco latte vegetale, successivamente infornarle in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti e comunque, fino a completa doratura. Risulteranno morbidissime, veramente soffici!
Come vedete nelle foto, le mie brioches risultano un po’ schiacciate rispetto alle originali, sembrano un po’ più dei panini, l’ho fatto semplicemente per comodità, poiché intendevo congelarle una volta cotte e quindi volevo evitare di occupare troppo spazio nel freezer, tutto qui! Ho ottenuto quella forma semplicemente comprimendole appena prima di farle lievitare. Per ottenere la forma giusta invece basta solo lasciarle ben tonde già all’origine!

Questa invece è una foto delle brioches fatte giù dai miei, senza schiacciarle:
Visto come vengono alte? Sfortunatamente non avevamo a disposizione né melassa né malto, perciò le abbiamo spennellate solo con del latte di soia ma non si sono lucidate… buonissime comunque! 😉
Come vi aveva già accennato Chicca in questa sua ricetta della granita alla pesca le brioches col tuppo in Sicilia, ma anche in Calabria, vengono consumate nelle pasticcerie / gelaterie, tagliandole a panino e farcendole con gelato o con granita.
Luca le mangia a colazione, mettendole a scongelare la sera prima a temperatura ambiente.
Non sono certo un esempio di pura leggerezza visto che un po’ di grasso vegetale viene utilizzato, però ragazzi, intanto sono veganizzate, quindi cruelty free e poi, dato che forse si vive una volta sola (ma non ne sono proprio sicura al 100% 🙂 ), ogni tanto una coccola porcellosa ci può stare, no? 😉

P.S.
Gli esami di mia madre stanno andando generalmente abbastanza bene anche se ancora aspettiamo il risultato di una tac, sapete, si sta perennemente in ansia dopo  diversi interventi subiti in 5 anni, di cui l’ultimo (la mastectomia dello scorso febbraio con annessa infezione post-operatoria!) veramente devastante. Ogni visita, ogni nuovo esame da subire, crea un susseguirsi di reazioni cariche di tensione… 🙁 si vive male, in balìa della paura, è la verità. Eppure, nonostante tutto, mamma è sempre forte, attiva, solare e carica di speranze!
Comunque la visita a cui l’ho accompagnata è andata bene, il dottore che l’ha visitata (Veronesi, il figlio dell’oncologo “senior”) le ha detto che, a causa degli effetti devastanti delle radiazioni già subite 4 anni fa, nel suo caso l’intervento di chirurgia ricostruttiva sarà impegnativo e piuttosto complicato, ma non impossibile, quindi si potrà fare! Evviva! Quando sarà il momento andrà a Milano, all’Istituto Europeo di Oncologia. Nel frattempo godiamoci questo sprazzo di felicità!
A proposito, riflettevo sul fatto che c’è chi si ritiene sfortunato ad esempio per non aver vinto al superenalotto per l’ennesima volta; mia madre, al contrario, oggi si ritiene molto fortunata, perché qualcuno le ha detto che presto le restituiranno almeno una parte di sé… è strana la vita, nèh? 😉
Baci e abbracci dai miei genitori a tutti voi! E come diceva il mio amico Mr. Spock: <<lunga vita e prosperità!!!>> 😉