Tagliatelle Mariagrazia

Un paio di settimane fa ero finalmente riuscita a provare le Pincinelle all’afgana di Mariagrazia, usando però delle comuni linguine, e ci erano piaciute moltissimo. Il commensale però, aveva suggerito una variante: l’aggiunta di un pochino di pangrattato per far “aderire” meglio il sughetto alla pasta, che altrimenti tendeva a scivolare via e raccogliersi nel fondo della ciotola.

Ieri, ferragosto, avevamo ospiti a pranzo mia mamma e una sua amica e ho pensato di replicare, facendo però la pasta in casa e modificando il sughetto con il suggerimento del commensale. Bè, nonostante ne avessi fatte in abbondanza non ne è rimasta nemmeno una! Spazzolate, seppur precedute da un abbondantissimo fritto di funghi. Se ci penso sento ancora il profumo delizioso (punto forte di questa pasta).

Ingredienti

per la pasta (circa 5-6 porzioni)

• 400 gr. di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
• 300 gr. di farina 00
• mezzo cucchiaino di sale
• 2 cucchiai d’olio evo
• mezzo cucchiaino di curcuma (opzionale)
• acqua q.b. (circa 320 ml.)
• semola per la spianatoia

per il sughetto

• olio evo
• la scorza grattugiata di 3 grossi limoni di Sorrento
• un cucchiaio di pangrattatato
• circa 150 gr. di pistacchi sgusciati e tritati

Procedimento

Prima di tutto ho preparato le tagliatelle, impastando la farina e la semola con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una bella palla consistente ma elastica (circa 10 min.). L’ho fatta riposare una mezz’oretta e poi l’ho stesa e tagliata con la macchinetta, ovviamente con l’aiuto della belva. Quindi ho steso bene le tagliatelle sulla spianatoia , spolverizzandole con la semola per non farle attaccare e mi sono dedicata alla preparazione del profumatissimo sughetto.

Ho lavato e asciugato bene i limoni, grattugiato la scorza (solo la parte gialla, mi raccomando!) e fatto scaldare l’olio in un tegame di terracotta. Quando era ben caldo ho aggiunto il pangrattato, ho girato un minuto, spento il fuoco e aggiunto la scorza di limone. Quindi ho tritato grossolanamente con un coltello i pistacchi sgusciati in precedenza (mentre riposava l’impasto ;)) e li ho messi da parte. Ho cotto le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il tutto. Deliziose!

Grazie Mariagrazia!