Pasta all’uovo veg

Non ho scoperto l’acqua calda… Ma solo un’ingrediente in più che rende la pasta elastica, morbida e ben stendibile :). Piccola premessa, come al mio solito; quando ho fatto le Polpette del mattino, mi sono accorta che c’era un’ingrediente favoloso, che ha legato il tutto in maniera perfetta, rendendo le polpette morbide, squisite, anche gialline, e compatte… 😉
Ingredienti per la sfoglia:
200 g di semola di grano duro
olio evo
2 cucchiai di farina di lupino rasi
2 cucchiai di acqua tiepida (o poco più)
1 bustina di zafferano (o curcuma)
acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
200 g di ricotta di soia
2 cucchiaini di patè d’olive nere taggiasche
1 pizzico di erba cipollina
pepe
peperoncino

Ingredienti per il sugo:
ripieno di ricotta avanzato
3-4 pomodori rossi
il ciuffo verde e fresco di 1 cipollotto
olio evo
1 pizzico di aglio in polvere
origano fresco
basilico fresco

Procedimento:
Setacciare la farina, creare una fontana sulla spianatoia e nel centro disporre 1 filo di olio evo.

Preparare la pastella sostituta delle 2 uova ( sembra uovo sbattuto O__o ), come da ingredienti di cui sopra, ogni cucchiaio di farina di lupino con un cucchiaio di acqua o più (sufficiente a formare una pastella) sostituisce 1 uovo. Potete provare anche con farina di ceci 😉 e unire alla farina.

Amalgamare per bene gli ingredienti, ottenendo un composto granuloso…
Aggiungere acqua qb (nella quale avrete disciolto lo zafferano) a formare un impasto omogeneo, liscio e compatto. Fate riposare la pasta per 1/2 ora in frigo. Trascorso il riposo, riprendete la pasta e utilizzatela per fare ciò che meglio desiderate. Io l’ho stesa… (le venature giallognole che vedete, sono dovute al fatto che mi sono ricordata di aggiungere lo zafferano dopo che avevo impastato la farina con l’acqua :mrgreen:).
Ho ritagliato, con la rondella dentellata, tanti quadrotti di pasta…
In ogni quadrotto ho aggiunto 1 noce di ripieno di ricotta e patè di olive. Dopo di che ho richiuso ogni quadrotto su stesso, premendo bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno… A questo punto per fare i tortelloni, ho preso i lembi (lati) del quadrotto richiuso e li ho uniti nel retro… Così… (spero sia comprensibile :D)

Lasciate riposare e asciugare per bene sul piano da lavoro. Se li volete mangiare il giorno successivo, come ho fatto io per Adry, metteteli in frigo (se dovete evitare gatti curiosi) e disponeteli in un piatto ricoperto da carta  trasparente, ben distanti fra loro).
Per il sughetto ho fatto così: ho preso il poco ripieno che mi era rimasto, l’ho versato il padella e allungato con un pò di acqua, l’ho fatto asciugare qualche minuto e aggiunto i pomodori tagliati a cubetti, il ciuffo del cipollotto tagliato a pezzetti, 1 pizzico di pepe, 1 pizzico di peperoncino e il basilico spezzetato e fatto cuocere finchè non si è asciugato. A fine cottura ho aggiunto 1 filo d’olio evo. La pasta l’ho fatta cuocere per 4.5 minuti (dipende da quanto la fate sottile). Comunque dal secondo bollore che raggiunge l’acqua dopo l’aggiunta della pasta, calcolate 5 minuti, i tortelli torneranno in superficie. Una volta cotti, scolateli con un mestolo bucherellato e versateli nella padella del sughetto con un pò di acqua di cottura, amalgamate per bene e servite con 1 spolverata di origano e 1 filino di olio evo.
Li ha assaggiati anche la mia mamma, che se li è pappati con molto gusto… Idem Adry :D.