Cannoli siciliani

Titti mi ha preceduta con le sue Cornucopie cremose, ma ecco qui la mia versione dei cannoli siciliani, con la ricotta Concita:

Ho seguito a grandi linee questa ottima ricetta, ma con alcune mie “personalizzazioni”, che trovate qui di seguito.

 

Ingredienti (per 6 cannoli): 

Per le cialde:

120 g di farina 00
15 g di zucchero di canna
15 g di burro di soya Provamel
40 ml di marsala secco
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di cacao amaro in polvere
 

Per il ripieno:

ricotta Concita fatta scolare almeno 24 ore
80 g di zucchero a velo vanigliato
70 gr scorza d’arancia candita a cubetti
50 gr di cioccolato fondente
un cucchiaio di rhum

 

Preparazione:

Unire la cannella e il cacao alla farina, poi aggiungere la margarina ammorbidita a pezzetti e lo zucchero, versare lentamente il marsala e amalgamare. Lavorare bene l’impasto per alcuni minuti. Lasciarlo riposare coperto per circa un’ora.

Mettere in una ciotola la ricotta e aggiungere il rhum, lo zucchero, l’arancia candita ed il cioccolato fondente ben freddo tritato grossolanamente. Mescolare bene il tutto prima di riporlo in frigorifero in attesa di usarlo.
Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile e tagliarla in tondi di circa 11 cm di diametro aiutandovi con il fai-ravioli, poi allargare ciascun tondo in un ovale aiutandovi col mattarello e stendendo ulteriormente la pasta.

Avvolgere gli ovali intorno alle apposite canne di metallo sovrapponendo i lembi e premendoli bene.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a che saranno dorati.

Farli raffreddare, poi sfilare i cannoli dalle canne.

Riempirli con la ricotta e decorarli con dei riccioli di cioccolato fondente.

Cospargerli di zucchero a velo e servirli subito.