Pesce finto veg

Dedicato a Mimì e Adry!

Ecco il promesso seguito della Crostata dell’incontro ecozoico! 
Spiegare a parole l’emozione di vedere in casa propria un’amichetta del blog, a cui mi sono affezionata ogni giorno di più, ricetta dopo ricetta, non è possibile! Raccomando a tutti di viverla!

Spazio ora alla ricetta centrale del pranzo e poi via alle chiacchiere!

Ingredienti:
200 g di microcannellini
200 g di patate
Mayonese extra-light di Concita (con le sue dosi)
un pugnetto di capperi sotto sale
un pugnetto di alghe (nori, arame, spirulina)
qualche bastoncino di agar-agar
1 cipolla piatta da forno
2 carote
3-4 ravanelli
4-5 pomodori secchi conditi
3-4 peperoncini verdi iperpiccanti sottaceto (ne ho un vasetto romeno, strepitosi!)

Procedimento:
Lessare le patate (quelle per il pesce finto veg e quelle per la vegmayo extralight) e i microcannellini (sono fagioli locali che compriamo dal molinaro, dove Stefano si rifornisce della farina molita a pietra per il suo pane).
Nel frattempo, preparare le alghe e metterle in ammollo, pulire la cipolla, le carote e i ravanelli e metterli a cuocere nel cestello a vapore.
Una volta cotte le patate preparare la mayonese extralight, seguendo le istruzioni, lasciando da parte quelle per il pesce finto veg.
Quando saranno cotti anche i microcannellini mixare insieme alle restanti patate insieme a un terzo della vegmayolight, i capperi e le alghe.  
Poi tirate fuori lo stampo da pesce… ma non è necessario, si può anche modellare l’impasto a sagoma pescina nel piatto. Io comunque ce l’ho: mi è capitato sotto gli occhi da Coin e Stefano ha pensato che si trattasse di un segno del destino… e così l’ho portato a casa con me…

Ho scoperto comunque che con questo composto la forma non serve a niente… anche se ho aggiunto un pentolino d’acqua con agar-agar sciolto, non si è prodotto l’effetto gelatinoso sperato…

Mimì ha potuto assistere in diretta alla scenetta divertente in cui cercavo di sformare il pescione sul piatto, finché l’ho tirato fuori a cucchiaiate…

Ho sistemato tutte le verdurine cotte al vapore intorno alla sagoma ittica e poi ho preparato la salsetta con cui riempire le cipolle, con un effetto simil uovo sodo, che allude alla presentazione della ricetta originale (e supplisce alla mancanza di tempo per fare le V-uova sode e alla mancanza di zucca per il rosso…).
La salsetta si fa con le patate bollite avanzate, i pomodori secchi e i peperoncini verdi piccantissimi passati al mix.
Poi si passa a decorare il finto pesce veg: l’occhio è realizzato con un piccolo ravanello e le scaglie con un po’ di capperi messi da parte. Infine si decora con il resto di mayoveglight inserita in una bustina per il freezer con un angolo tagliato, come da ottimo suggerimento del nostro Sauro (non ricordo più in quale ricetta…).

Si poteva senz’altro disegnare meglio… ma fra l’emozione che mi ha assalito e la consapevolezza che il tempo passava e dovevo terminare il piatto per l’ora di pranzo, ecco cosa è uscito fuori!

E ora torniamo indietro, a spiegare l’antefatto di questa strana ricetta… Come mi è venuto il ghiribizzo? Un giorno andavo in surf nella rete, con una mezza idea di cercare ricette per ricreare il pesce non soltanto come sapore ma anche come struttura e consistenza, sapendo che nella tradizione orientale con la soia fanno miracoli… Dato che ormai ho un ricettario abbastanza sea-oriented volevo trovare qualche nuova ideuzza… così digito “pesce finto” in google. Di ricette miracolose orientali per creare falsa fauna ittica da portare in tavola niente di niente, esce invece fuori un piatto che leggiucchiando scopro essere un cult degli anni Ottanta: il pesce finto! Bene, della nostra tradizione italiana! Vediamo un po’ di che si tratta, leggiamo gli ingredienti: al primo posto “tonno”. Ah, meno male che dovrebbe essere “pesce finto”! Allora capisco che il nome della ricetta allude al fatto che sul piatto si disegna un pesce tutto decorato con maionese e altro che avrà il sapore di pesce dato dal povero tonno infelice destrutturato, addirittura spacciato come finto… Ecco perché veganizzando la ricetta (e ormai mi pareva doveroso) non potevo lasciare “pesce finto” e ho aggiunto veg, anche se sembra un controsenso!

A questo piatto ci sto pensando da un po’, da quando cioè ho trovato quella formina di pesce… La prima prova che ho fatto è stata con il farro (cereale che a mio parere ha un retrogusto pescino), ma non ha retto, e subito ho rimediato con una gelatina da sovrapporre all’informe farro, fatta con bucce di piselli frullate e filtrate, a cui ho aggiunto un pentolino di acqua in cui ho fatto bollire l’agar-agar (e quella volta mi è riuscito). Ecco il risultato:

Con l’avanzo al pasto successivo ho fatto una prova travestimento con la mayo-veg…

Insomma, sono ancora ai primi tentativi… Qui con la forma ci siamo ma devo trovare una materia alternativa, con la quale evitare l’agar-agar, che io ho in listerelle, per cui non riesco mai a regolarmi…
Il tentativo che ho servito a Mimì e Adry sotto il profilo del gusto è stato molto più convincente (un sapore molto delicato, in cui le alghe quasi non si percepiscono), ma la consistenza un disastro… Ho già qualche altra idea per il prossimo tentativo, poi vi racconterò.

Come mai ho deciso questo piatto per loro? Beh, il menù l’ho studiato per un problemino che aveva Mimì in quei giorni ai denti… per cui la parola-chiave del pranzo è stata: consistenza molle e pappinosa! Inoltre dovevo ricordare le antipatie di Mimì per le olive e quella di Adry per le melanzane (ma non erano finite qui come ho scoperto nel corso del pranzo! Per fortuna in molti casi non si sono accorti di niente!). E altro requisito indispensabile: niente forno! (sono riuscita ad accenderlo solo dieci minuti di sera per i fiori di campo!)

Riepilogo il menù, completandolo con alcune informazioni…

Della frutta all’inizio pasto come mia abitudine non ho foto, quindi rimando al post di Mimì, comunque ho servito fichi e pesche locali (la pesca è per Mimì che non ama molto i fichi! Beh in questa giornata ho imparato molte cose sui suoi gusti, per cui la prossima volta mi saprò regolare ancora meglio).

Segue come mio solito l’insalata. Di solito non compro frutta esotica, ma in occasioni speciali mi concedo delle eccezioni. Stavolta ho preso un mango, che non sapevo bene come avrei inserito nel menù… Facendo l’insalata con rucola, pomodori, cipolla rossa di Tropea e cetrioli ho avuto l’idea di aggiungere il mango: un tocco di colore e sapore particolare! Condimento a base di zenzero fresco, cardamomo, cumino, ortica in polvere, salsa di soya, semi di girasole, pinoli, succo di limone e olio evo sabino.
E così entra nel mio repertorio per occasioni speciali l’insalata di rucola e mango! che potrei anche chiamare insalata Mimì!

E come ultimo antipasto, i fiori di campo (ricetta qui), ma poverini siamo passati dritti al primo e ce li siamo dimenticati! Beh almeno inserisco un paio di foto e li commento.

Fatti come al solito con gli avanzi della panificazione zen di Stefano, stavolta li ho riempiti così. Tipo verde: parietaria di casa mia (non erano spinaci Mimì!), microcannellini avanzati, noce moscata, sale e peperoncino – scaglie di mandorla. Tipo rosso: patata bollita frullata con pomodori secchi conditi, semi di sesamo e papavero.

I fiori verdi mi fanno fare una digressione all’acqua che abbiamo preso per Mimì alla fontanella dell’omonima piazza a due passi da casa, dove al centro cresce un magnifico ibisco che fa fiori bianchi!

Da questa fontanella sgorga un’acqua che viene dalle sorgenti delle Capore, non distante da noi. Ma al nostro rubinetto arriva l’acqua da un’altra conduttura che non è così fresca… per cui ci serviamo alla fontanella per l’acqua da bere! L’altra bevanda è stata il kefir d’acqua (che Mimì ha definito tè acidino!). Per l’occasione abbiamo stappato un sidro di mele bretone, ma solo per me e Stefano. Mimì e Adry non bevono alcoolici. Di solito sono astemia anch’io, ma in occasioni speciali a volte mi concedo un goccettino (e questo aveva davvero una bassissima gradazione).

Torniamo al pranzo… le successive scelte le ho compiute tenendo conto dei desideri di Mimì rispetto al mio ricettario e la sua esigenza di cibi molli… alla fine ho optato come primo per la Matriciana ecozoica (ricetta qui), che ci tenevo a servire a due romanacci!

Stavolta ho sperimentato la pancetta veg di Micillo (ricetta qui) che ho trovato fantastica, e soprattutto mi sono divertita ad affumicare… cosa che pensavo molto più complicata, invece semplice come bere un bicchier d’acqua! Ho soltanto sostituito l’instant seitan che non ho mai usato con il mio seitan home-made frullato. E poi pomodori freschi, sanmarzano.

Qui ho già prelevato il fagottino di carta forno dopo l’affumicatura, guardate che bella composizione autunnale (mentre la giornata era torrida, per fortuna abbiamo deciso di mangiare in tavernetta, con un clima da grotta: perfetto!).

E qui spadello con soddisfazione la vegpancetta di Micillo chiacchierando con Mimì e Adry!

Per secondo mi ero anticipata la sera prima, riservando gran parte della cena per l’evento del giorno successivo: cioè le polpette del risveglio (ricetta qui), quelle di Claudione, fritte semplicemente e accompagnate dalla mayoveg avanzata dalla decorazione del pesce finto veg (che avete già visto a sazietà sopra). (Devo confessarti Mimì che non sapevo che le uvette non ti piacessero… e quindi le hai mangiate senza accorgertene, vedi? Le olive invece sapendo che non ti piacciono le ho sostituite con capperi, ma ho scoperto che non ti piacciono neanche questi… La cosa bella però è che le polpette ti sono piaciute nonostante gli ingredienti sgraditi!!!).

Tra le V-polpettine i fantastici peperoncini verdi sottaceto romeni, che trovo al supermercato in un piccolo reparto dedicato alle specialità di questo paese (probabilmente dovuto al fatto che in zona la comunità è numerosa!).  Per i miei gusti sono meglio di un babà!

Come contorno sono rimasta sul molle preparando il burani in versione veg, un piatto iraniano a base di spinaci ripassati con aglio e cipolla, ben tagliuzzati, e mescolati a yofu e nel mio caso curcuma al posto di un tuorlo crudo.

E’ un piatto deliziosamente estivo, da servire direttamente dal frigo!

E dulcis in fundo! La crostata dell’incontro ecozoico!

Questo dolce mi ha veramente fatto emozionare… a parte la sua bontà… ma quando ricapita che qualcuno venga a pranzo da me e mi porti un dolce vegan??? Anche chi vorrebbe farlo non sa letteralmente dove andarne a trovare uno in questi casi… Così di solito sono costretta a preparare anche il dolce quando ho ospiti, ma stavolta sinceramente non ce l’ho fatta… però in freezer c’era il gelato di banana geniale e poi avevo le ciambelline al vino locali, originalmente veg! Ma chi ci ha pensato di prenderli dopo aver visto la crostata di Mimì? Accompagnata da un caffè d’orzo al ginseng.

Questa giornata la porterò per sempre nel cuore… insieme al sorriso radioso della nostra Mimì e alla gentile e sorridente presenza di Adry!
E grazie a Stefano per il supporto logistico, il reportage fotografico e il piccolo concerto a fine giornata!

Eccoci qui tutti insieme come chiesto da Argie!

E non può mancare Cirino, fotografato in uno dei suoi letti preferiti all’aperto! Con Mimì e Adry si è sentito a suo agio e quindi non è del tutto sparito!

La colonna sonora di questo post è “Night-time” degli XX! Perché?
E’ quello che sto ascoltando di più in questi giorni mentre lavoro e mentre ho preparato il post. In effetti è una band di giovanissimi come Mimì e Adry, che si rifà agli anni Ottanta, in particolare ai Cure (una delle mie band preferite negli anni giovanili), come ben si sente nell’attacco di questo pezzo – e proprio come il pesce finto veg, quindi tutto torna! 

http://www.youtube.com/watch?v=p7lfKe8OlTY

P.S.

Con la foto degli avanzi del giorno dopo che mi ero dimenticata di inserire aggiungo una fondamentale notizia sincronica uscita ieri su “Repubblica”: in California, nei ristoranti più trendy(onnivori) si è deciso di togliere dal menù i pesci a rischio estinzione: tonno, ostriche, aragoste, salmone!!! E’ una prima svolta epocale!
Yuhhhuuuu!