Involtini di melanzane con funghi trifolati

Per la mia prima ricetta ho pensato ad una variante estiva degli involtini di melanzane. Sono veloci da preparare, semplici e gustosi.
E come contorno dei funghi trifolati anch’essi molto semplici da preparare. Spero possano essere di vostro gradimento.  Io li ho spazzolati a cena 😉

Ingredienti involtini:
melanzana
tofu
lattuga (o rucola)
pepe nero

Procedimento involtino:
Mettere in una ciotola il tofu un pò di pepe nero e la lattuga tagliata a piccoli pezzetti.
Friggere con poco olio  (o arrorstire) la melanzana tagliata a fette.
Sparlmare il composto preparato precedentemente ed arrotolare.
Vanno serviti freddi o a temperatura ambiente. Io li ho messi in un letto di lattuga.

Ingredienti funghi trifolati:
funghi champignon (ho utilizzato quelli surgelati)
Aglio
Prezzemolo
sale iodato
olio evo
vino rosso

Procedimento funghi trifolati:
Tagliare uno spicchio d’ aglio e  metterlo in padella con poco olio,  per pochi istanti a fuoco medio.
Appena l’ aglio profuma aggiungere i funghi, mescolare ed insaporire con  prezzemolo ed un pò di sale.
Aggiungere poco vino rosso e lasciare sfumare.
Questo contorno può essere utilizzato anche per la pasta oppure come ripieno per sfoglia/torta salata.