Scrigno ai funghi filanti

non ho ben capito cosa ci facessero dei funghi champignon accanto a meloni e fragole nella mia biocesta…ma tantè che stamattina mi sono arrivati a casa belli e profumati!

Ingretienti:

Per la pasta fillo:

150g di farina
1 cucchiaio d’olio evo
1 pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

1 mozzarella veg
300g di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di latte di soya
1 cucchiaino di amido di mais (o altro addensante)
1 cucchiaio di olio evo
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:

Una volta fatto l’impasto lo lascio riposare coperto per un’oretta.

Dopo aver lavato bene i funghi li taglio sottili con la mandolina e li butto nella wok dove avevo già messo a soffriggere l’aglio schiacciato con l’olio, aggiusto di sale e pepe e li faccio saltare finchè non diventano scuri e morbidi, aggiungendo se serve un po’ d’acqua per non farli attaccare.

A fine cottura aggiungo un generosa manciata di prezzemolo, do ancora una girata, poi verso il latte e spolvero con l’amido; mescolando bene e togliendo dal fuoco dopo pochi secondi dovrebbe formarsi una bella cremina 🙂

Ora abbandono la wok sui fornelli spenti, accendo il forno a 200° e mi dedico all’impasto riposato…

Siccome voglio ottenere una pasta fillo super sottile, ma non mi va di fare workout con il mattarello, sfodero la macchinetta per fare lasagne, tagliatelle & co. e la uso dalla parte dei rulli! 😉 … così ottengo una pasta sottilissima che infarino un po’ e sovrappongo per 3 strati, poi la divido con il coltello in 8 porzioni che tiro un po’ a mano per renderle più o meno quadrate.

Adesso riprendo tutti i mie ingredienti e compongo gli scrigni,  una cucchiaiata di funghi al centro del quadrato con 1/8 di mozzarella veg sopra e sono pronti da chiudere; prima inumidisco gli angoli e li chiudo al centro sollevando il quadrato di pasta, poi mi metto questo fagottino in una mano e con l’altra lo schiaccio leggermente come per fare una palla.

Metto i miei 8 scrigni su una teglia con la carta forno, li spennello con un filo d’olio ed inforno per 12 minuti a 200° più 3 minuti con il grill per dorarli sopra…et voilà!

…di solito lascio agli altri i commenti…ma questi sono veramente strabuoni! 😀 … devo ammettere che molto si deve alla mozzarella veg di Concita che fila meravigliosamente (la  foto extra è a testimonianza 😉 )