UoVa pucciabili del pollaio aperto

Ultimamente nel blog si sono viste molte uoVa (con la V di veg)! Ecco anche i miei esperimenti! Mi è venuta voglia di riprovare a fare le uova fritte di Puccina in versione al sugo che avevo sperimentato verso Natale e non avevo postato presa da altre preparazioni.

Le uova fritte di Puccina sono state per me una vera rivelazione un anno fa! E da quando le ho scoperte e ammirate le ho introdotte nel mio repertorio culinario regolare perché sono davvero gustose, ancora meglio delle originali!

Puccina poi è passata all’uovo sodo. Invece a me dei piatti oveschi mi mancava tantissimo l’uovo in camicia nel sugo… Mentamarina lo ha fatto strapazzato, ma a me mancava intero! Concita ne ha fatte di cotte (qui e qui) e di crude (qui), ma sempre rigide!

E così vi posto il mio tentativo per avere l’uovo in cui zuppare il pane, come desidera Elena-Nadir! Vi presento quindi uno dei recuperi più importanti dal mio ricettario veg-onnivoro!

Le uova col sugo!!!!

Sono partita dalla ricetta di Puccina delle uova fritte a cui ho apportato alcune varianti.

 

INGREDIENTI (X 2 OVETTI)

Per l’albume:

Un barattolino di yogurt di soya da 125 g

2 cucchiai di fecola di patate (o amido di mais)

Mix di spezie per arrosti veg (me li autoproduco)

Un cucchiaino di lievito alimentare

Per il rosso:

100 g di zucca cotta a vapore

un pizzico di curcuma

un pizzico di curry piccante

un cucchiaino di amido residuo del seitan (o kuzu o altro addensante che usate)

qualche mandorla (meglio se già ridotta in granella o scaglie)

noce moscata

olio evo

sale

Il sughetto fatelo a vostro gradimento (io l’ho preparato con un soffritto di cipolla, alloro e peperoncino e ho usato una passata di pomodoro bio).

PROCEDIMENTO

 Cominciamo con l’albume: mescoliamo bene lo yogurt con la fecola di patate, il mix di erbe e il lievito alimentare. Lasciamo da parte.

Passiamo al tuorlo: frulliamo la zucca con le mandorle e uniamo curcuma e curry. Sciogliamo l’amido del seitan o il kuzu in un pochettino d’acqua. Uniamo la pappetta di zucca e l’amido sciolto in un padellino e portiamolo al giusto grado di addensamento, mescolando bene: non troppo liquido sennò non si regge sull’albume.

La mia variante rispetto all’uovo fritto di Puccina è che non ho usato la patata, proprio perché lo volevo compatto ma pucciabile. Mentre con la patata (che uso quando faccio il finto uovo fritto) il tuorlo diventa coriaceo. Eliminando la patata ho tolto anche il concentrato di pomodoro, essendo il colore della zucca perfetto così com’è per sostituire l’uovo, però ho aggiunto la curcuma perché secondo me ha un aroma che ricorda il tuorlo di un uovo.Questa è la mia prima copia delle uova fritte di Puccina, più di un anno fa… un pallido omaggio all’opera perfetta della maestra!

Una volta realizzato il materiale per l’albume e il tuorlo, mettiamo dell’olio evo in padella, lo scaldiamo e con il cucchiaio distribuiamo prima il bianco e poi sistemiamo il rosso. Il tuorlo con patata e zucca è più facilmente modellabile, si può preparare prima e adagiare, e si può avere una certa soddisfazione di verosimiglianza, quello con sola zucca è pucciabile ma è meno smagliante dal punto di vista estetico. D’altra parte molto spesso quando mi facevo le uova nel sugo i rossi mi si rompevano e quasi quasi questo piatto mi veniva anche peggio con le uova vere…

Quindi incominciamo friggendo i nostri modellini…

La prima volta che ho fatto le uova al sugo versione vegan, le ho posizionate direttamente nel sughetto e mi si sono spatasciate parecchio, tanto che a malapena sono riuscita a salvare il rosso, ma il bianco si è tutto mescolato al sugo. Erano buonissime anche così, ma stavolta ho voluto inamidarle bene prima di immergerle nel sugo!

L’operazione di trasbordo dalla padella di frittura alla tegama del sugo non è stata delle più facili, ma se vi aiutate con palette e arnesi da recupero fritti (con appositi buchi – scusate non mi viene il nome) riuscirete come me a far tuffare sani e salvi i vostri prototipi nel sugo. Io ci sono riuscita nonostante il braccio offeso dai postumi di una frattura.Il sugo fatelo come volete, ma secondo me nell’uovo al pomodoro il trucco fondamentale è una grattugiatina di noce moscata sul tuorlo (insieme a un pizzico di sale se non l’avete già messo nelle pappette base). Me l’ha insegnato tanti anni fa un’amica molto brava in cucina che a sua volta era figlia di una fuoriclasse… Sono quelle piccolezze che non sempre lo chef svela…

Avevo anche delle polpette di pane molto buone che ho riscaldato insieme alle uova, un regalo del nostro amico Claudione. Ho messo il coperchio e ho lasciato amalgamare i sapori per 5-10 minuti, facendo sobbollire molto lentamente.

E infine a tavola!Prima di arrivare a questo avevo già sperimentato l’uovo alla coque veg:La verosimiglianza è notevole, purtroppo non avevo un contenitore a forma di guscio d’uovo in cui inserire il tutto…Ma la zuppetta nel rosso l’ho fatta anche più comodamente…E la nostra gallina del pollaio aperto riposa felice sul divano e ci fa compagnia… Qualche giorno fa ho fatto una crostata per il compleanno del figlio di Stefano e soltanto ora mi rendo conto che è a forma di uovo!Vi posto queste foto per festeggiare insieme a voi anche il mio compleanno che è oggi…Non sarà questa la torta su cui metterò le candeline… e non so nemmeno se la farò, per cui… accontentatevi! (Vediamo chi indovina gli ingredienti della cremina!)