Preparare la pasta madre per panificare non è un’operazione immediata, perchè è facile sbagliare e ritrovarsi con un composto poco adatto allo scopo, ma soprattutto per avere un prodotto pronto per la panificazione ci vogliono la pazienza e il tempo. L’ utilizzo della pasta madre o lievito naturale non è come usare il lievito di birra. Va usata, preparata e lavorata in maniera diversa rispetto a questi, inoltre ci vogliono, come detto, non dimenticatelo, tempo e pazienza per ottenere dei risultati soddisfacenti. Vedendo che sul blog molti la usano e la comprano già pronta, voglio suggerire un modo rapido ed efficace per preparare in casa della pasta madre.
Ingredienti:
200 g di farina manitoba
100 g di acqua
1 cucchiaio di malto (o zucchero delle mele o sciroppo di acero, io ho usato quest’ ultimo)
1 cucchiaio di olio (ho usato quello di mais)
1 pizzico di lievito di birra secco in polvere (veramente 1 pizzico, al massimo 10 palline di lievito secco, mi sono spiegato)
Procedimento:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e metterlo in un contenitore di vetro. Mettere il contenitore per almeno 48 ore vicino a una fonte di calore e aspettare che lieviti. Devono formarsi degli alveoli in superficie. Abbastanza rapido no?!
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
🙁 e poi?? Si può usare subito?
Qualcuno mi spiega bene a livello pratico poi come si usa e mantiene la pasta madre?
Mi intimorisce ma contemporaneamente attira molto… ma ho paura di non riuscire a starle dietro ^__^
Che meravigliaaaaaa!!!!!! GRAZIE MORFEO!!!!
Quest’uomo è un genio!!! 😉
la pasta madre deve essere usata al posto del lievito di birra
si impasta dopo averla pesata
questa pesa circa 150 gr si usa con 300/500 gr di farina e 150/250 gr di acqua aggiungere olio 1(o 2) cucchiaio(i)
una volta impastata si lascia lievitare fino alla comparsa di bolle e alveoli come qui (brava chicca)
http://www.veganblog.it/2008/11/01/pane-sacro/
poi se ne stacca un pezzo e si tiene per la prossima panificazione
in frigo dura a me almeno 7 giorni
metterla dentro un contenitore di vetro
Ottimo Morfeo questo è un suggerimento per chi non ha la pazienza di aspettare il tempo per fare la p.m. classica 🙂 L’aggiunta di quel pochino di lievito aiuta tantissimo a non dover aspettare una settimana, ed è un pane comunque ottimo anche fatto così 🙂
Io anche se non faccio il pane tutte le settimane la rinfresco, tengo il pezzetto e poi faccio i chapati che sono velocissimi da fare e buonissimi 😉
Ps: grazie del complimento Morfeo, ho ancora tante cose da imparare sul pane 😛
quanti maestri del pane!!!! io non ce la farò mai… 🙁
bravissimo!!!
Io il pane lo faccio una volta la settimana con la pasta madre fatta secondo il metodo luuuungo, mi ci è voluta più di una settimana.
Questo metodo sembra molto valido e veloce, geniale!
Buono a sapersi!
Grazie Morfeo, io ancora la devo fare.. Grazie per i consigli
Ciao Morfeo,io non sono un’esperta in materia,ma sabato sono andata ad un corso di panificazione naturale e il cuoco ha detto che se si parte da una lievitazione con lievito di birra non si può parlare di pasta acida perchè sono differenti i tipi di fermenti(non so se si chiamino così).
Quindi se si parte da una lievitazione con lievito di birra i fermenti non saranno quelli della pasta madre fatta col metodo lungo con solo farina e acqua ma appunto quelli del lievito di birra.
Non so se sono stata chiara,se non mi sono spiegata ditemelo!
interessantissima anche questa versione…
un giorno devo provare ad ottenere una pasta madre e vedere cosa mi esce 😀
bravo e grazie 😛
@ attars
in realtà in questo caso la lievitazione passa da alcoolica a zuccherina grazie allo zucchero dello sciroppo di acero
il lievito di birro è in realtà pochissimo e serve solo per fare da starter dela lievitazione
quando fai la pm devi cercare di farla quando nell’aria ci sono tanti fermenti come quelli della frutta matura o del pane caldo
poi devi tenere conto dei tempi di lievitazione molto più lunghi
se guardi le foto di chicca del pane sacro la pm è tale e quale alle foto
l’impasto deve risultare colloso e appiccicoso con tanti alveoli piccoli
http://www.veganblog.it/2008/11/01/pane-sacro/
prova a farlo in 2 giorni hai la pm se ottieni un impasto come nelle
tu pochi giorni fa hai pubblicato una ricetta con della pm comperata pronta
dalle foto l’alveolatura della tua focaccia sembrava fatta non con la pm ma una foto non conferma ciò che dico
poi più avanti prova a fare la pm senza lievito di birra in 7 giorni hai lo stesso risultato
ciao ci sentiamo
ora vado a letto con me alias morfeo
notte
Attaras quello che tu dici è verissimo i lactobaci contenuti nella p.m. classica sono diversi da quelli contenuti nel lievito di birra, devi comunque considerare che questo sistema utilizza pochissimo lievito di birra quindi possiamo considerarlo comunque un buon sistema per ottenere un buon pane senza dover aggiungere un quantitativò elevato di lievito; Qua nel blog ci sono ricette di pane fatte usando 1 gr di lievito….mamma mia ci sono tante cose da dire sul pane che non si finirebbe mai…. a giorni dovrebbe arrivarmi un libro dove si parla di solo pane 😉
Ps. volevo dire lactobacilli 😉
ascolto incantata questi conciliaboli fra veri saggi!
😉
Ciao, io sono d’accordo con Attars, ma siccome non sono molto paziente sto usando il metodo di Morfeo con una differenza: si trovano nei negozi di cibi naturali o erboristerie, bustine di estratto secco di pasta acida.
Sto usando quella come starter invece del lievito di birra, ora sono giusto passate 24 ore, domani dovrei cominciare ad avere qualche risultato. Speriamo.
Anche io uso la pasta madre creata con metodo classico. Ricordo che una volta il nostro amico Aldo Bongiovanni si raccomandò di non mischiare mai i due lieviti ma non ricordo il motivo. Aldoooooooo Helpppppppp
Ciao,
io invece uso una “farina con pasta madre” che trovo al NaturaSì…
Morfeo non ho capito cosa intendi dire…La mia pasta madre non l’ho comprata pronta,ma me la sono fatta passare da un forno che fa pane con lievitazione naturale,solo per averla già forte,ma è una pasta acida.
Tra l’altro ho la pasta madre da circa 6 mesi e questa focaccia è stata fatta una settimana fa,quindi sono 6 mesi che una volta a settimana io rinfresco la mia pasta madre,quindi non capisco cosa vuoi dire…
In che senso poi ti sembra che la mia focaccia non abbia una alveolatura data da pasta madre?Io ho visto tanto pane fatto in diversi blog fatto con pm proprio con questa alveolatura,si chiama pane senza impasto,perchè più l’impasto sarà morbido e più lo si lascia lievitare pìù i buchi saranno grossi(per dirla in parole povere),ovvio che bisogna trovare il tempo giusto senò si rischia di dare un sapore acido al pane.
@chicca:che belli i lactoBACI!!
@ attars
pensavo che la tua pm fosse comperata
ma se mi dici così non ho ragione di dubitare
se guardi l’alveolatura della tua focaccia con olive e quella del pane di avena se guardi le foto vedi la diversa alveolatura quella del pane è da pasta madre mentre quella della focaccia sembra fatta col lievito
mi sono spiegato?
certo il sapore di acido rimane e sarà più forte perchè la si lascia lievitare di più
comunque sei già esperta di pasta madre e non è facile lavorare con essa
caro Morfeo e cari esperti di pasta madre, ho fatto un disastro!
Sono molto disappointed stamattina.
Ho preparato la pasta madre come hai suggerito, aspettato una trentina di ore e poi ieri sera ho impastato. E il mio impasto non è cresciuto neppure un cincinino!!
sembra l’impasto della pasta fresca tanto è sodo 🙁
dove posso aver sbagliato? Sono scema? Karma negativo 😛 ?
ah, poi di questo impasto che ci faccio? provo a lasciarlo lievitare ancora o butto tutto?
@ donnaflor
prova a mettere l’impasto vicino a una fonte di calore o nel forno e coprirlo con un panno di lana
tu dove lo hai fatto l’impasto?
eh infatti è proprio quello che ho provato a fare adesso.
Dunque io l’impasto l’ho fatto in casa, mi viene il dubbio di aver sbagliato perché al posto dello sciroppo d’acero o del malto, che non avevo in quel momento, ho usato del miele (sono vegetariana). Credi possa essere stato quello?
no non è il miele
aspetta ancora
dovrebbe lievitare
si sta allargando l’impasto?
potrebbe darsi che hai messo poca acqua e l’impasto essendo duro
resiste alla lievitazione
avvolgilo in un panno vicino a una fonte di calore
poi ne riparliamo
grazie, aspetterò fino al primo pomeriggio quando finisco di lavorare, vediamo come va. Comunque presto comprerò anche il malto così potrò sostituire il miele.
Che bello queste lezioni sulla pasta madre, sembra di essere a scuola!
Mi piace, perché almeno si sviscera l’argomento…
comunque io non metto il lievito, per non mescolare i lieviti come dice Paola.
Ciao Marco, chissà se ricevi ancora questi messaggi. Ti volevo ringraziare per questa ricetta. E’ un peccato che non pubblichi più le tue buone ricette, come mai ti sei stancato? Dopo molti tentativi di provare a fare la PM, finalmente questa mi sta dando grandi soddisfazioni!!
ciao polyedral
grazie per i complimenti
sono contento per la pasta madre io la sto mantenendo da quando l’ho pubblicata
non pubblico piu’ perche’ mangio molto meno ho perso piu’ di 10 kg
e non mi viene voglia di fare da mangiare
praticamente quando cucino faccio solo pasta riso castagnaccio e pizza
dolci piu’ zucchero out dalla mia vita e quindi ……
ho scoperto poi adesso che il mio account è bloccato boh
ma vedendo le tue rose di pane mi viene voglia quasi quasi…. certamente le faro’ poi ti faro’ sapere
ciao complimenti
Ciao Marco. Sei rientrato nei veg-amici! La tua PM ha degli anni quindi!! Io ho fatto un po’ di pasticci e non so se sia viva, ho sto blob in frigo che ho rinfrescato,senza usarlo, l’ho infilato direttamente in frigo……che devo fare la prossima volta che la uso??? Avevo ricevuto la tua mail ma purtroppo non riesco ad inviare devo sistemarla!! Mangiare meno è un’ottima idea, ma con le cose che mangi non dovresti dimagrire…e perchè niente zuccheri?? Ci vogliono anche quelli a patto che siano buoni, io sono dimagrita 13 chili mangiando bene e diventando pian piano filo-vegan. Grazie per i complimenti, dai pubblica anche tu i tuoi manicaretti mi allettano (PM a parte!) Ciao 😉
Ho usato la tua ricetta sostituendo il lievito di birra con lievito madre essiccato (4/5 grammi) ottimo risultato, dopo un giorno mi si era formata la crosta sopra l’ho eliminata ed ho rinnovato con farina e acqua dopo neanche 2 giorni ho fatto il pane con la mdp con 200 gr. pasta madre 150 farina e 70 acqua, ottimo risultato. La pasta madre rimasta spero di riuscire a rinnovarla
Interessantissimo questo post 😉 !
Bravo davvero, Morfeo 😀 !
Sono d’accordo con te Lali ? non avevo mai visto questo post… voglio provare anche io questa ricetta. Ho la pm mandatemi da una zia… ☺ ma produrla da me è un desiderio da molto tempo… ?
@lali e niki avete pubblicato due ricette niente male
oramai ha 6 anni…..
Appena riesco ci provo… ☺☺