Salsiccette affumicate

Questa che vi propongo potrebbe essere un’idea per una portata per il pranzo di Natale. Magari accompagnata da crauti e birra per vivere un’atmosfera da Oktober Fest…

Mi ci sono voluti tre giorni per realizzare queste salsiccette….

Ingredienti:

5 cucchiai abbondanti di instant seitan

3 cucchiai di passata di pomodoro densa

1 cucchiaio di fecola di patate

1 cucchiaio di farina

3 cucchiaini di erbe per condimento di spaghetti*

1 piccolo cipollotto fresco

4 piccoli peperoncini secchi

2 foglie di alloro secche

1 rametto di rosmarino secco

1/2 bicchiere scarso d’acqua

evo

origano

rosmarino secco

pepe

sale

passata di pomodoro

paprika

*Nello specifico guardare qui (condimento per spaghetti alla costiera)

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere il glutine per seitan, la farina, la fecola, il cipollotto affettato sottilmente (o se amate le cipolle, usate quella in polvere), i peperoncini, le erbe, il pepe, l’origano, il rosmarino secco spezzettato, la passata di pomodoro, evo e il mezzo bicchiere d’acqua e il sale. Sbattere il tutto con le fruste elettriche (per maggiori dettagli sulle fruste da usare cliccare qui) alla massima velocità fin quando il composto si sarà addensato e concentrato. Prendere parte del composto, formare dei salsicciotti, e posizionarlo in 3 strati di pellicola trasparente. Chiudere ben stretto alle estremità con spago da cucina.  Fare attenzione nel maneggiare i salsicciotti. Il risultato è il seguente:

Lasciare riposare in frigo per un giorno per far compattare.

Il giorno successivo, prendere una pentola e portare a ebollizione poca acqua alla quale si aggiungerà un cucchiaio di passata di pomodoro e un pizzico di paprika. Mescolare e aggiungere (facoltativo) qualche verdura essiccata (nel mio caso zucchine). Spegnere il fuoco.

Nel frattempo togliere con delicatezza (mi raccomando!)  la pellicola dai salsicciotti e trasferirli su pezzi di telo da cucina. Insaccare i salsicciotti, stringere stretto con lo spago. Mettere nella pentola e far cuocere a fuoco bassissimo per un’ora (preferibilmente usando il fornello con fiamma meno potente). L’acqua in pentola deve coprire a metà i salsicciotti. Se l’acqua evapora, aggiungere di volta in volta bicchierini (da liquore) d’acqua e passata di pomodoro (serve per insaporire e dare colore). Durante la cottura girare le salsiccette aiutandosi con una pinza da cucina.

Ultimata la cottura, estrarre le salsiccette e metterle in un piatto. Quando si saranno raffreddate, strizzarle piano per fare uscire i liquidi in eccesso e togliere il telo. Riporle nel piatto e iniziare l’affumicatura, per la quale servono un rametto di rosmarino ben secco e due foglie di alloro, anch’esse secche.

Prendere un accendino e dare fuoco al rosmarino. Soffiare sul rametto e strofinarlo bene sulle salsiccette da entrambi i lati. Ripetere l’operazione fino a esaurimento del rametto. Fare lo stesso anche con le foglie di alloro. Ecco come appaiono:

Mettere le salsicette in frigo con il piatto e coprire con carta da cucina (per evitare che trasudino).

Il giorno successivo le salsiccette saranno più colorite e pronte per essere degustate.

Ungere la padella con olio e scaldare le salsiccette. Avranno un aspetto come quello della prima foto.

E questa è una salsicetta all’interno:

Note: con queste dosi si ottengono 7 salsiccette, pari a poco meno di 300 g.

I cucchiai di instant seitan usati sono più di 5 ma un po’ meno di 6.