Cupcakes al cioccolato e ciliegie succose

Questi li ho preparati per il compleanno di un’amica, un paio di settimane fa. Le ciliegie non sono di stagione (io le ho comprate surgelate), ma sono molto scenografici e ho pensato comunque di condividere con voi la ricetta. Sarebbe da provare con le amarene sciroppate, chissà.

Ingredienti x 12 cupcakes:

usare la ricetta dei cupcakes al cioccolato che ho proposto qui, mettendo estratto di vaniglia o liquore al posto dello sciroppo di menta.

Ingredienti x le ciliegie succose:

• 280 g di ciliegie denocciolate surgelate
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais o fecola
• 3 cucchiai di acqua

Procedimento:

In un pentolino su fiamma moderata mescolate le ciliegie (con il loro succo se si sono scongelate) e lo zucchero e mescolate finchè non inizia a bollire. In una tazza a parte mescolate acqua e amido o fecola e versate questo miscuglio nel pentolino continuando a mescolate finchè la salsa non si sarà ispessita. Togliete dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti x la crema al burro:

• 1 cup margarina o burro di soia
• 3 cups e 1/2 di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o di sciroppo di amarene
• colorante alimentare rosso a piacere
• latte o panna vegetale q.b.

Lavorate a crema zucchero e grasso, aggiungete il colorante e se necessario il latte o la panna. Far riposare in frigo fino all’utilizzo.

Decorazione:

Con un coltellino tagliate accuratamente un cono sulla cima di ogni cupcake (ben freddo) e rimuovetelo delicatamente: tenetelo da parte per richiudere.  Riempite il buco dentro ogni cupcake con 2-3 ciliegie e la loro salsa, versateci sopra un po’ di crema al burro e fate aderire il “coperchio”. Riempite una tasca da pasticcere con la crema al burro e decorare il cupcake, spolverizzate con scaglie di cioccolato fondente, zuccherini a piacere e aggiungete una ciliegia in cima. Fate riposare in frigo prima di consumare.