Cosa c’è di meglio per dimenticare i primi giorni di lavoro che brandire con violenza il surikogi e sbatterlo ben ben nel suribachi? Non sono impazzita, non preoccupatevi, ho solo deciso di preparare del gomasio con il tipico mortaio giapponese per consolarmi di essere tornata a lavorare dopo un anno di placida maternità.
Condimento tipico della cucina macrobiotica e vegetariana, il gomasio è un preparato a base di sesamo (in giapponese goma) e sale, meglio se integrale, a cui si possono aggiungere a piacere molti altri ingredienti (alghe, erbe, altri semi…). Il suo gusto ricco e le proprietà salutari ne fanno ottimo sostituto del sale. E non solo per chi deve tenere sotto controllo la pressione. Ottimo su verdure cotte o crude, unito a un filo d’olio extravergine di oliva esalta anche il piatto più semplice e dietetico a base di cereali integrali.
Le varie ricette da me consultate offrono proporzioni diverse per prepararlo, con più o meno sale. Dipende dai gusti, a ognuno trovare quella che preferisce. Io di base lo faccio così: 16 unità di sesamo e 1 unità di sale fino integrale. Poi gioco con gli altri ingredienti come ho fatto nella ricetta seguente.
Se non avete voglia di prepararlo da voi lo trovate già pronto, semplice o miscelato ad altri ingredienti, nelle erboristerie ben fornite o nei negozi di prodotti naturali. Farlo in casa è comunque più economico e permette di apprezzarne al meglio le qualità, perché andrebbe preferibilmente consumato entro 10-14 giorni dalla sua preparazione.
Ingredienti
16 cucchiai di sesamo
1 cucchiaio di sale rosa himalayano integrale fino
2 cucchiai di semi di papavero
Procedimento
Con queste quantità ne viene un bel barattolo. Se preferite farne meno basta usare un cucchiaino da caffè, mantenendo le stesse proporzioni (16:1) oppure raddopiando la dose (32:2). Sciacquate velocemente il sesamo in un colino a maglie strette. Asciugatelo con uno strofinaccio o, se ne avete il tempo, lasciatelo asciugare all’aria. Una volta asciutto, ponetelo in un wok o in una buona padella antiaderente e tostatelo a secco, senza acqua nè olio, per 5 minuti a fuoco medio, continuando a girare i semi con un cucchiaio di legno per non farli attaccare. Aggiungete quindi il sale e tostate ancora 2-3 minuti, finché il sesamo non si sbriciolerà fra le dita. Non esagerate nella tostatura altrimenti i semi prenderanno uno sgradevole sapore amaro. Per terminare occorre semplicemente sbriciolare questa miscela di sesamo e sale: potete farlo con un mortaio classico, con il suribachi o, se non siete arrabbiati e avete fretta, anche con il
frullatore o con il macinino da caffè. Una volta pronto, unitevi i semi di papavero e conservate il preparato in un barattolo a chiusura ermetica.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Che post interessante, quante cose ho imparato!
Bellissima la foto.
Sono andato a cercare le immagini del suribachi, volevo vedere com’è fatto; l’ho visto: ne voglio uno anch’io!
Oltre ai mortai che ha mia moglie (quello da chimico che ho messo nella foto del guacamole e quello di marmo tipico ligure per il pesto) e che uso (ovviamente) anch’io, voglio anch’io il mio mortaio. 🙂
Non è difficile da trovare ed è molto bello! Contenta che ti sia piaciuta la ricetta, anche il tuo guacamole era proprio appetitoso (il mio lo devo perfezionare perchè mi dimentico sempre il lime e col limone non mi piace ;-))
utilissima questa ricetta! adoro il gomasio, ma approfitto sempre di quello che fa mia madre! bella l’idea anche di personalizzarlo! Grazie
Ricetta da tenere a mente! Ciao 🙂
Ho fatto anch’io qualche volta il gomasio e le proporzioni che ho usato sono queste, hai ragione sulla tostatura bisogna stare attenti, la prima volta che lo feci avevo dovuto buttare i semi 😛
Ehi il 14 rientro anch’io al lavoro dopo la materntà….che voglia….
ma dimmi ha funzionato pestare un po’ con il mortaio? Ci proverò anch’io
🙁
Grazie a tutti!
Charas nel mortaio all’inizio di sembra che non funzioni ma se i semin sono ben tostati e friabili basta una decina di minuti. A me alla fine piace vedere i sesamini e non lo riduco completamente in polvere
Dovrò provare prima o poi questa avventura del mortaio!!!
Mi dice perchè proprio il sale che viene dall’Himalaya, ha virtù o sapori particolari? Io pensavo di usare il sale integrale prodotto nelle saline dell’isoletta felice, viene ugualmente buono??
Sì sì Barbara, basta che sia integrale
grazie isa per questo gomasio…non l’ho mai assaggiato..ma come lo proproni tu..mi fai venire una voglia….meno male che non sono una donna incinta..sennò mo erano guai!!!
questa la faccio… poi decoro i barattoli di vetro, metto un bel nastrino ed i regali di natale sono pronti! grazie!!!
Nello, è facile da fare, così ti togli la voglia!
Nicole, ci stavo giusto pensando anch’io
Brava, mi sembra migliore di quello che proposi io tempo fa, anche perché io usai il frullatore 🙁
scusa, non mi sono spiegata..chiedevo se ha funzionato il pestare per scacciare “depressione” da ingresso al alvoro dopo tanti mesi di maternità…..:-D
Cara Charas, bisognerebbe pestare tutti i giorni. Non basta ma aiuta!
Ho imparato ‘stasera cosè il gomasio. Grazie. Ma dove lo trovo il mortaio?
ho grossi problemi a capire quando il sesamo è tostato al punto giusto! Chi mi dice: quando scoppirtta è pronto. Chi dice: quando schiacci alcuni semi tra le dita e si sfarinano. Bene il mio è sempre troppo tostato. Aiutami!!!!!!