Torta alla frutta

Oggi è il mio compleanno ^___^. Così voglio pubblicare la torta di compleanno fatta per un mio amico alcuni giorni fa, lui fa il compleanno domani ma l’abbiamo festeggiato in anticipo per i suoi turni di lavoro. Comunque alla fine è stata anche la mia festa… a sorpresa!  Infatti le torte alla frutta da preparare erano 2, con la scusa che eravamo tanti…
Ingredienti per il pan di Spagna:
200 g di farina 00
50 g di amido di grano (frumina)
60 g di margarina
70 g di zucchero
2 cucchiai di malto di grano
170 ml di latte di soia
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:
1/2 l di latte di soia
60 g di farina 00
20 g di amido di grano
120 g di zucchero
essenza di limone
2 cucchiai colmi di soyatoo (panna di soia per dolci)

Ingredienti per la bagna:
limoncello
acqua
zucchero

Ingredienti per farcire:
fettine di pesche noci
kiwi
albicocca
ananas
ribes
lamponi
ciliegie
nocciole triturate

Ingredienti per la gelatina:
30 g di perle di tapioca (ridotte in farina con il macinacaffè)
30 g di zucchero
1 cucchiaino raso di agar agar
2 cucchiai di succo di ananas
120 ml di acqua

Procedimento per il pan di Spagna:
Io preparo il pan di Spagna e la crema pasticcera il giorno prima. Pan di Spagna: in un recipiente mescolate farina, amido di grano, zucchero, lievito, pizzico di sale, e la scorza grattugiata del limone. In un pentolino fate sciogliere la margarina ed aggiungetela agli ingredienti secchi precedentemente miscelati, aggiungete pian piano anche il latte di soia e il malto, mescolate con una frusta affinchè il tutto diventi liscio e senza grumi. Mettete il composto in una teglia (diametro 24 cm )  immargarinata ed infarinata e fate cuocere in forno a 180° per 25 minuti (la superficie dovrà essere dorata). Quando il pan di Spagna sarà cotto, tiratelo fuori dal forno e fatelo raffreddare. Rovesciatelo su un vassoio per torta o teglia più grande e  tagliatelo a metà con molta delicatezza. Se non ve la sentite di tagliarlo a metà potete cuocere il pan di Spagna in 2 teglie, dividendo quindi il composto in parti uguali così da avere 2 basi.

Procedimento per la crema pasticcera:
Questa è una ricetta di mio padre, lui è bravissimo nel fare i dolci, mia madre nel fare  i piatti salati… vabbè ritorniamo a noi ^_^. Dividere lo zucchero, metterne 60 g in una pentola e gli altri 60 g in un altro recipiente.  Nella pentola mettete il latte di soia, quindi insieme allo zucchero e portate ad ebollizione. Nel recipiente insieme allo zucchero mescolate tutti gli altri ingredienti secchi. Quando il latte sta per bollire, prelevatene 1 mestolo ed aggiungetelo alla miscela di ingredienti secchi, mescolate finchè tutto sia liscio, senza grumi. Aggiungete l’essenza di limone e rovesciate il tutto dentro la pentola mentre il latte di soia sta bollendo. Con estrema velocità ed energia mescolate con un cucchiaio di legno, il tutto si addensa subito, mantenere sul fuoco altri 2-3 minuti poi spegnete, ma continuate a mescolare ancora qualche minuto. Trasferite la crema ancora calda in un recipiente capiente. Il giorno dopo avrete una crema abbastanza dura, diventerà morbida e di ottima consistenza per farcire il pan di Spagna quando la frullerete con i 2 cucchiai di panna di soia. In mancanza di questa provate con 2-3 cucchiai di latte (anche se con la panna secondo me è più buona).

Procedimento per la bagna:
Non ho messo le quantità perchè ognuno si possa regolare a proprio gusto… c’è chi preferisce più liquore ad esempio… Quindi bagnate la prima base di pan di Spagna e farcite con metà della  crema pasticcera, adagiate sopra l’altro disco di pan di Spagna, bagnate anche questo e farcirtelo di nuovo di crema pasticcera. Di quest’ultima tenetene 2 cucchiai da parte e spalmatela con l’aiuto di un coltello tutt’intorno alla torta (quindi ai bordi). Poi su questo velo di crema pasticcera fate aderire le nocciole triturate.

Procedimento:
Procedete ora alla decorazione con frutta… date spazio alla vostra fantasia! Mettete in frigo a riposare e nel frattempo preparate la gelatina: mettete tapioca e zucchero con acqua e succo d’ananas in un pentolino e fate bollire finchè il tutto non diventi trasparente, poi togliete dal fuoco aggiungete l’agar agar e rimettete sul fuoco a bollire per altri 5-6 minuti. Ho usato lo stesso metodo spiegato da Silvia nella ricetta Gelatina di tapioca per dolci, solo che io ho aggiunto più liquido ed ho ridotto in farina le perle anzichè frullarle dopo… ma il risultato è pressapoco uguale. Quindi aspettate che diventi tiepida e versatela sulla frutta. Il risultato in quanto a gusto ed estetica è stato molto apprezzato, mi han fatto tanti complimenti ed ero super-contenta!! Soprattutto ero contenta, quando dopo  ho detto loro che era una torta vegan,  si sono stupiti e tutti: “ma come hai fatto senza uova, senza burro, ecc.. ecc…” ed io: “eeeeehhhh…”  ^___^. Ecco l’altra torta :).