Insalata estiva di couscous

Per pranzo avevo deciso di fare delle zucchine (le famose tonde!) ripiene, ma un’emergenza domestica (un bucato tinto) mi ha portato via un bel po’ di tempo e mi sono ritrovata, mezz’ora prima del pranzo a guardare frigo e dispensa per cercare ispirazione. Un barattolo di borlotti e qualche pomodoro acquistato al mercato il giorno prima mi hanno subito offerto la soluzione, ma come risolvere il problema “i legumi vanno sempre accompagnati da un cereale”? Non c’era tempo per cuocere del riso integrale, ho pensato al miglio ma poi il fondo di un pacchetto di cuscus integrale mi ha sorriso dallo scaffale…

Ingredienti (per 2 persone):
1 barattolo di borlotti
qualche pomodoro tipo San Marzano (ma ovviamente vanno bene tutti)
1 cipollotto di Tropea fresco
1 tazza scarsa di cuscus integrale
olio evo
sale, pepe
qualche foglia di basilico

Procedimento:
Dunque, ho tagliato i pomodori, scolato i borlotti, affettato grossolanamente 1 cipollotto di Tropea (li adoro) e mescolato il tutto con sale, pepe e olio evo in abbondanza (ho la mano pesante con l’olio buono). Quindi ho aggiunto il couscous, che faccio cuocere aggiungendo la stessa quantità (in questo caso 1 tazza) di acqua bollente e un po’ d’olio evo, incoperchiando il tutto e lasciando riposare 10 minuti fuori dal fuoco. Alla fine ho aggiunto qualche fogliolina di basilico del mio balcone, rimescolato bene e lasciato insaporire per un po’.

N.B.:
Il cuscus che ho usato è quello fine, ma secondo me il più buono per questo tipo di ricetta è quello grosso palestinese che si trova nelle botteghe del commercio equo, solo che qui ho qualche difficoltà a reperirlo.