Ravioli di magro

Adoro i ravioli, peccato che quando li faccio non c’è Sauro che mi aiuta come fa con Renata per farne in quantitativo industriale 🙂 Avevo già proposto dei ravioli Girasoli ripieni di broccoli e Ravioli ripieni di zucca e tofu e ci sarebbero da mettere in pratica mille idee per ripieni raviolosi, il problema è che quando faccio i ravioli devo avere l’estro e la calma giusta 🙂 Il ripieno di questi ravioli è semplicissimo da farsi e può essere tranquillamente usato anche per dei cannelloni o magari delle lasagne, per queste ultime lascindolo un po’ più morbido! Non vi so dire quanti ne vengono con queste dosi, ne ho messi un po’ anche nel frezer facendone anche di formato più piccolo che vorrei provare a fare in brodo, vi sapro dire poi  🙂

Ingredienti per l’impasto:
250 g di semola rimacinata
250g di semola integrale
acqua qb

Ingredienti per il ripieno:
1 panetto di tofu al naturale
800 g circa di spinaci da lessare
1 cipolla media
noce moscata
pepe
pangrattato

Ingredienti per la crema di spinaci:
500 g di spinaci
cipolla
panna vegetale
pinoli
semi di girasole

Procedimento:
Prima di tutto preparare l’impasto che lascerete riposare una mezzoretta, deve essere bello sodo. Pulite gli spinaci, sbollentateli leggermente e fateli saltare in padella dove avrete fatto soffriggere la cipolla. Bollite il tofu per 10 minuti quindi sbriciolatelo. Frullate il tofu aggingete anche gli spinaci regolate di sale e aggiungete noce moscata e pepe. Quando il tutto è ben frullato e ammalgamato aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato, assaggiate per regolarvi con la sapidità. A questo punto tirate la sfoglia e fate i vostri ravioli. Preparate la crema di spinaci: lessateli e ripassateli in padella con la cipolla che avrete precedentemente soffritto, frullateli, nella stessa pentola fate tostare dei pinoli e dei semi di girasole, aggiungete nuovamente gli spinaci con la panna vegetale. Lessate i ravioli, per i miei ci son voluti circa 10 minuti, dipende dallo spessore della pasta, scolateli con una schiumarola e metteteli nella crema, fateli insaporire 1 minutino, se occorre diluite la crema con l’acqua calda di cottura, servite con una bella spolverata di Vero parmigiano vegano o lievito alimentare. Farete un gran figurone con questi ravioli, parola di Chicca, non vi ho mai deluso no? O sbaglio? 🙂