Crostone alla zucca

Che ne dite di una ricetta che esalti al massimo il gusto, il profumo ed il colore della zucca? Oggi è il primo febbraio… I cosiddetti ” giorni della merla” sono passati… Mi riferisco al 29, 30 e 31 gennaio… A proposito sapete perché si usa chiamarli in questo modo? Molte sono le leggende… Io ricordo questa: ” C’era una volta una bellissima merla bianca che infreddolita dalla temperatura invernale,  si riparò per tre giorni (il 29, 30 e 31  gennaio) in un camino e ne usci solo quando il freddo si placò… Inevitabilmente le sue piume divennero nere, poichè sporcate dalla fuliggine e dal fumo del camino… e da quel giorno tutti i merli indossano un manto di piume nere… “. La stagione invernale però non è ancora terminata, e nonostante ciò ci sono già ortaggi, verdure e frutti che non si trovano più con facilità… Degli amici passati a salutare, (amici preziosi che hanno un terreno ricco di un pò di tutto ), non si sono presentati a mani vuote… Anzi, oserei dire che si sono presentati a piene mani di… zucca!!! Non ho resistito, perciò, nonostante in questi giorni la mia cucina sia parzialmente “smantellata”, mi sono voluta togliere la voglia di un crostone alla zucca…
Ingredienti per la base (per 2 persone):
pane toscano non salato

Ingredienti per la crema di zucca:
olio evo
1 patata grande
1 cipolla dolce
1/4 di zucca piccola dolce e soda
noce moscata grattugiata
2 mestoli di brodo vegetale
1 cucchiaio di panna vegetale
fior di sale qb (per aggiustare la sapidità … se occorre…)

Ingredienti per il condimento:
olio evo
1 pizzico di brodo vegetale granulare
semi di sesamo
semi di papavero
granella di mandorle
pinoli
rosmarino di Promiseland (per rosmarini di altre provenienza si declina ogni responsabilità sul risultato! 🙂 )Procedimento per la crema di zucca:
Lavare, pelare e tagliare a dadini la patata, la zucca e la cipolla. Mettere sul fuoco una terrina di terracotta con olio evo, unendo prima la cipolla sino a farla appassire, poi la patata ed infine la zucca, tutte tagliate come detto a dadolini… Unire man mano brodo vegetale, facendo in maniera che il composto non sia troppo liquido… Mescolare di tanto in tanto mentre cuoce… Macinarvi la noce moscata ed aggingere la panna vegetale… Mescolare ancora con un cucchiaio di legno. Quando il tutto apparirà tenero, spengere la fiamma. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto, che dovrà risultare cremoso e denso.

Procedimento per il condimento:
Nel frattempo, mentre la nostra crema cuoce, a parte, in un’altra piccola terrina mettiamo a tostare i semi sesamo, evitando che diventino scuri… perchè non danno un buon sapore… Il sesamo va tostato al punto giusto… Togliamo il sesamo e lasciamolo da parte. Nella stessa terrina ora mettiamo olio evo, 1 pizzico di brodo vegetale granulare, pinoli, semi di papavero, granella di mandorle, facciamo andare un po’… Appena il tutto risulterà cotto al punto giusto, ovvero dorato e profumato, uniamo il sesano tostato ed il rosmarino… ma lasciamo solo per pochi secondi sul fuoco e poi spengiamo.

Procedimento:
Posiamo sul nostro piatto da servito 1 fetta e 1/2 di pane toscano non salato, che potremo tostare o meno (io avevo il camino spento e non l’ho tostato, anche se lo preferisco decisamente croccante, non troppo, al punto giusto), condiamo il pane con 1 filo di olio evo ed 1 pizzico di fior di sale… Adagiamo sul pane 2 mestoli della nostra cremosa di zucca e condiamo il tutto con la salsina… ed ancora 1 filo di olio evo a crudo… Aggiustiamo di sale  con il fior di sale se occorre… Decoriamo con qualche aghetto fresco di rosmarino di Promiseland: “le plat est prêt”. Poi mangiamo e lecchiamoci i baffi… 🙂 (come abbiamo fatto io Sauro… rimpiangendo poi di non averne preparata una quantità superiore… :-)!)