Cacciucco vegan

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella pubblicata su “Vegan, la nuova scelta vegetariana per il corpo, la mente , il cuore” edito da Giunti, che ho acquistato durante la serata a Firenze… Si tratta di un piatto che a mio giudizio si può gustare caldo caldo… oppure tiepidino… quindi può andare anche nelle stagioni meno fredde…
Ingredienti (per 4 persone):
fette di pane toscano non salato bruschettato
250 g di ceci secchi, fatti rinvenire ammollandoli 1 giorno prima e cotti
4 pomodori maturi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
150 g di bietolina (o bietola se avete questa)
peperoncino
semi di senape
brodo vegetale granulare
aceto di mele
olio evo
prezzemolino
pepe “nero nero” macinato al momento
fior di sale qb (per aggiustare la sapidità all’occorenza)

Procedimento:
Se utilizzate ceci secchi, dovete pensare 1 giorno prima che l’indomani avrete voglia di questo piatto delizioso… Se non ci avete pensato in tempo e vi viene una voglia matta di prepararvelo allora vi consiglio di non rinunciarci e utilizzare ceci già lessati, scegliendo sempre prodotti in vetro di alta qualità… Nel primo caso dovrete ammollare i ceci per 24 ore e poi lessarli, badando bene a non farli scuocere, altrimenti sieti fritti…! Nel secondo caso, siete a posto. Dopo aver messo da parte, in una bull, i vostri ceci lessati, pensiamo al resto. Mondate la bietolina, quel tanto che basta, lavatela accuratemente, tagliatela a striscioline e mettetela da parte… mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua senza sale, portate ad ebollizione e adagiate i pomodori. Lasciate sul fuoco per pochi minuti, fin quando vedete che la buccia comincia a staccarsi. Levate dal fuoco e sotto acqua fredda… a questo punto pelate i pomodori, così da lasciare pulita la polpa e tagliateli a dadolini… A parte preparate del brodo vegetale. In una terrina abbastanza capiente in terracotta, nel frattempo, facciamo rosolare in olio evo, aglio in camicia, cipolla sottile sottile, peperoncino e semi di senape. Non appena la cipolla sarà appassita potremo aggiungere nell’ordine i nostri ceci lessati e la bietolina precedentemente tagliata a striscioline. Far cuocere il tutto per qualche minuto ed aggiungere poi i dadini di pomodoro e pochissimo sale (dipende dai gusti… quanto o meno vi piacciono sapidi i piatti), mescolare… aggiungere il brodo vegetale e un paio di cucchiai di aceto di mele. L’aceto conferirà al piatto il classico aroma del cacciucco… Strano ma vero! Coprire la terrina e far tirare il tutto sino a quando la parte liquida non sarà ridotta alla consistenza di brodosità desiderata (si tratta comunque di tempi veloci). Per questo piatto, prima di toglierlo dal fuoco, vi consiglio di assaggiare  il preparato per aggiustare di sale o di aceto e consiglio anche una media brodosità del composto, deve essere un “guazzetto” come si usa dire dalle mie parti sul mare… Non dimenticate a questo punto di togliere l’aglio dalla terrina… (soprattutto per amore dei vostri ospiti!)… Piatti consigliati… Ciotole in terracotta… Sul fondo adagiate il vostro goloso pane toscano non salato fatto bruschettare (non bruciatelo, divenda amaro… per i più temerari consiglio una grattata veloce di aglio anche sul pane…), su di esso 1 filo di olio evo a crudo, prezzemolino ed 1 pizzichinino di fior di sale.

E finalmente… su queste belle fette 2 mestoli abbondanti del nostro cacciucco vegan… Per non sbagliarci :-)… ancora 1 filo di olio evo ed 1 bella macinata di pepe nero nero!
Io lo accompagnerei con un Grecanico di Sicilia… (è pur sempre un cacciucco!!! E poi… anche per la gioia della nostra adorata Chicca…Terra di Sicilia ricca dei vini che più adoro!!!) Bon Appétit.