Latte di mandorla

Continuo la mia recentissima abitudine 😉  di pubblicare ricette facili facili con questa che è la prima di una serie di tre, forse anche quattro, ricette semplicissime e del riciclo che hanno come base la mandorla: il latte di mandorla.
Sapevate che per legge tutti i latti vegetali non si possono chiamare tali ma sono tutti bevande? Bevanda di riso, bevanda di soia.. fa eccezione solo il latte di mandorla, che può continuare legalmente a chiamarsi così in virtù della pluricentenaria tradizione tipica dell’italia del sud di prepararlo..
Ingredienti:
150 g di mandorle sgusciate, preferibilmente non spellate
1 litro di acqua pura (se si ha la fortuna di abitare in montagna o in un piccolo centro dove è possibile sapere che l’acqua sia priva di cloro usare quella del rubinetto, altrimenti usare quella microfiltrata, o di sorgente, o in bottiglia se non se ne può fare a meno)
Attrezzi necessari:
estrattore di succo
oppure
frullatore (a bicchiere oppure a immersione), tovagliolo di lino pulito senza traccia di odore di detersivo, colino.
Procedimento:
reidratare le mandorle in acqua pura per almeno 8 ore, gettare l’acqua di ammollo;
eliminare la pellicina sfregando il seme tra indice e medio, se ben idratato verrà via facilmente, altrimenti aiutarsi con uno spilucchino o aspettare altre ore di ammollo;
scaldare un litro di acqua pura a non più di 40 gradi se volete un latte crudista, a 60 gradi se non vi interessa.
procedimento con l’estrattore di succo; introdurre nell’imbuto dell’estrattore alternativamente poche mandorle alla volta seguite da acqua calda fino ad esaurire gli ingredienti. Fatto!
procedimento con frullatore: inserire nel boccale del frullatore o nel beker di quello a immersione tutte le mandorle con metà dell’acqua prevista, riscaldata come spiegato sopra; frullare bene fino a rendere il composto più liscio possibile;

aggiungere la rimanente acqua, frullare ancora brevemente; preparare un colino foderato dal tovagliolo sopra una brocca o un recipiente, versarvi il latte di mandorla, quindi chiudere le cocche del tovagliolo, stringere e strizzare il fagottello per far uscire più latte possibile. Il sapore non è ovviamente quello dei latti di mandorla industriali, a me piace freddo e al naturale ma a questo punto potete aromatizzarlo o dolcificarlo con vaniglia e un dattero, oppure poco sciroppo d’agave o zucchero integrale.
La quantità di mandorle usata può essere diminuita fino a 75 g o addirittura aumentata fino a 250 g per 750 ml di acqua, ma questo latte così concentrato si usa per una specifica ricetta che pubblicherò a breve!

 

 

 

 

 

Tips & tricks!

L’acqua viene riscaldata perchè, essendo la mandorla un seme grasso, il calore dell’acqua aiuta ad estrarre più nutrienti e più profumi. Inoltre c’è una maggiore resa.
Anche se si decide di usare mandorle già spellate, ma io vi consiglio quelle “integrali” e protette dalla loro pellicina, idratarle ugualmente, questo facilita l’estrazione del latte.
Nel procedimento con il frullatore è opportuno cominciare a frullare tutte le mandorle con meno acqua perchè facendo così si forma una crema spessa e le lame lavorano meglio. Più fine è il trito più quantità di latte si ottiene.
Lo “scarto” della produzione di questo latte meraviglioso è un tesoro, un diamante allo stato grezzo.. essiccato diventa farina di mandorle, la base di infinite ricette; da umido si può utilizzare nella realizzazione di ripieni per torte dolci o salate, nei burger vegetali.. e a presto un’altra ricettina sciuè sciuè per utilizzarlo…
Consiglio di lavorare su ripiani ben puliti e igienizzati, di indossare dei guanti o di lavare le mani molto molto bene e di conservare il latte in una bottiglia sterilizzata o comunque lavata con acqua bollente; non essendoci conservanti dobbiamo lavorare nella massima igiene possibile per evitare, compatibilmente con la nostra cucina e gli attrezzi a nostra disposizione, una contaminazione di batteri indesiderati.
Il latte di mandorla si conserva 3 massimo 4 giorni in frigorifero.
Enjoy!