Galleggianti della Norma

Ciao carissimi!!! Finalmente dopo un po’ di anni son riuscita a riutilizzare la Nonnapapera, anzi “siamo” perché mi ha aiutato anche mio marito, e con un piatto che mai mai e poi mai avrei pensato di riuscir a veganizzare e mantenere sapore precisamente uguale all’ originale. Devo prima di tutto fare un appunto in merito a questo piatto che vien consumato molto sia nella mia città che nella mia regione e può prender nome anche di cappelletti o anolini; che io sappia vengon prodotti per la stragrande maggioranza con ingredienti crudeli ed invece dalle mie parti, più precisamente dalla parte della “bassa ” di Parma vengon fatti anche in versione vegetariana detti “di magro” ed appunto con questa versione son cresciuta io, me li faceva sempre così la mia nonna paterna che si chiamava Norma. Io consiglio di preparare sia impasto che ripieno il giorno prima e di mantenerli in frigo; il ripieno perché così i sapori si amalgano ben bene; l’ impasto perchè assume più elasticità. Le dosi sono per 4 persone che vogliono un signor piatto e forse con giro di mini bis oppure per 6-7 persone. Comunque una volta fatti, se son troppi, basta metterli alternati a carta forno in una teglia e farli surgelare e poi riporli nei sacchetti; io ho sempre fatto così che almeno la volta che impiastriccio la cucina lo faccio per qualcosa! 🙂
Ingredienti per la pasta:
200 g di semolato
150 g di semola semintegrale
100 g di farina di lupini
2 cucchiaini di curcuma
320 g di acqua
1 cucchiaio di olio

Ingredienti per il ripieno:
150 g di pane secco grattugiato fine (tipo per panatura)
100 g di formaggio veg da grattugiare, tipo parmigiano
4 cucchiai di salsa di soia (il tipo con meno sale)
120 g di tofu (autoprodotto)
50 g di lievito alimentare in scaglie
noce moscata qb
acqua qb

Procedimento:
Prepariamo la pasta unendo tutte le farine e poi aggiungiamo acqua ed olio sino ad ottenere un impasto bello elastico, che poi andremo a richiudere nella pellicola, in modo che non si secchi, e lo riporremo in frigorifero.
Ora prepariamo il ripieno: in una terrina mettiamo il pan grattato e la salsa di soia e lo bagnamo con acqua calda sin tanto da rendere un composto compatto, ma non durissimo. Grattugiamo nel recipiente il vegmaggio, uniamo il tofu sbriciolato, lievito e noce moscata e con le mani impastiamo sino ad ottenere un composto morbido, ma che non si attacchi eccessivamente alle mani. Anche questo lo riponiamo in frigo coperto.
Tiriamo fuori gli ingredienti ed iniziamo il montaggio Nonnapapera. Facciamo delle sfoglie piuttosto lunghe, ma non eccessivamente larghe per evitare tanto scarto; per comodità quando sono arrivata a spessore 2, ho tagliato per il lungo a metà e poi continuato ad assottigliare sino al 6 (la mia macchina va da 0 a 9). Mi raccomando fate 4, massimo 6 strisce alla volta, in modo che non secchi molto l’ impasto, per evitare di non litigarci nel momento della chiusura. Prendere un po’ di ripieno e tra le mani formare dei cilindretti, in modo che poi riusciremo a staccar dei pezzetti da mettere sulla sfoglia (grossi come una nocciola circa).
Richiuderli ed iniziare con l’ attrezzo apposito a formare i galleggianti. Man mano che si finisce una fila consiglio di compattare la pasta avanzata che poi servirà per farne ancora; quasi la stessa quantità di quelli prodotti a pasta “pulita”.

Qui potete vedere mentre Miki mi sta aiutando: lui l’ addetto al taglio (e all’ assaggio 😉 ). Se finite il ripieno ed avete ancora pasta, farci delle belle e buone tagliatelle.

Quelli messi alla rinfusa sono stati destinati alla prova assaggio serale: preparare un buon brodo vegetale (o come noi dell’ ultimo minuto con preparato per brodo vegetale) e far cuocere circa 5 minuti. Se per caso vi capita di farli e congelarli, buttateli in brodo caldo appena tirati fuori, non fateli scongelare!!!! E qui sotto la prova se erano veramente così buoni come sembravano a noi: se ne è pappata 2 piatti.