Riso alla cantonese (a modo mio!)

 

Oggi sono stata a casa a causa di un raffreddore e ho deciso di impiegare il tempo libero cucinando per me e la mia coinquilina. Il riso alla cantonese che vi presento è un po’ una ricetta degli avanzi che piace moltissimo anche alla mia amica onnivora! 😉 Ecco gli ingredienti per due persone (molto affamate!)

Ingredienti:
1 cipollina
1 zucchina
1 carota
4 cucchiai di piselli (nel mio caso surgelati)
4 cucchiai di mais (in scatola)
1 panetto di tofu affumicato
1 fetta avanzata di farinata di ceci
1 tazza di riso basmati
1 cucchiaino di curcuma
salsa di soia qb
olio evo qb

Procedimento:
Per prima cosa ho sciacquato  il riso basmati e l’ho cotto in acqua leggermente salata in quantità doppia rispetto al suo volume a pentola coperta. In una grande padella antiaderente ho fatto un soffritto di cipolla, ho aggiunto la curcuma, poi ho saltato brevemente le altre verdure, il tofu e la farinata tagliati a piccoli dadini; a me  le verdure piacciono croccanti ma  volendo si possono anche fare ammorbidire con un po’ d’acqua. Ho aggiunto in padella il riso e sfumato con salsa di soia. Un piatto equilibrato e colorato per un pranzo di primavera!:)