Falafel

I ceci sono tra i legumi che amo maggiormente, così preparati portiamo in tavola questa delizia medio orientale dal profumo e sapore speziato che ci porta nel regno delle mille e una notte, accostandola con una salsa a base di sesamo.Ingredienti n. 4 Porzioni:
250 g di ceci crudi ammollati per 24/36 ore;
una tazza di prezzemolo fresco;
un quarto di cipolla;
1 cucchiaino di cumino macinato;
1 cucchiaino di coriandolo macinato;
1 cucchiaino di bicarbonato;
1 spicchio di aglio;
1/2 cucchiaino di pepe;
1/2 cucchiaino di pepe di sichuan;
olio di semi di arachidi per friggere;
Sale rosa qb;

Procedimento:
Mettiamo i ceci a bagno 24/36 ore prima, cambiamo spesso l’acqua di ammollo. Trascorso il tempo di ammollo asciughiamo i ceci stendendoli sopra un canovaccio per togliere l’acqua in eccesso e frulliamo finemente tutti gli ingredienti lasciando da parte il bicarbonato. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle è possibile aggiungere un po’ di farina di ceci, al contrario se fosse troppo denso aggiungere un cucchiaio o due di acqua. Io inserisco fra le spezie anche il pepe di sichuan che in cottura conferisce un aroma leggermente di agrumi. togliere dal frullatore e mettere in una ciotola aggiungere il bicarbonato ed amalgamarlo all’impasto, riporre in frigorifero e far riposare almeno un ora, più l’impasto riposa più i falafel vengono meglio.
Trascorso il tempo di riposo togliere dal frigorifero e con le mani umide formare delle polpettine dalle dimensioni di una noce.
Poi friggere ad immersione in olio caldo massimo 170° per un paio di minuti. Servire caldi assieme a insalata di verdure miste o insieme a salsa thaina.