Strudel di mele vegano

Ingredienti pasta per lo strudel:
300 g. di farina 00
40 g. di burro di soia (si può sostituire anche con quello di cocco o altri alimenti vegetali, tuttavia nelle prove quello di soia ha reso meglio di tutti),
1 cucchiaio di farina di lupini (volendo si può anche usare una bustina di polvere “non uovo” che si trova nei negozi di alimenti biologici),
1 presa di sale;

Ingredienti per la farcitura:
50 g. di panna di soia,
burro di soia,
3 mele rosse,
il succo di 1 limone,
1 cucchiaio di nocciole tritate,
1 cucchiaio di mandorle tritate,
2 cucchiai di pinoli tritati,
farina da aggiungere per impastare e zucchero al velo.

Preparazione:
Setacciare la farina; sembra un passaggio superfluo invece è molto importante setacciare la farina prima di cominciare a lavorarla poiché la farina setacciata ha una consistenza completamente diversa. La sua soffice delicatezza permette una lavorazione molto più efficace non avendo grumi sottili. Consiglio di mischiare la farina 00 con una piccola parte di manitoba che lega di più. Aggiungere gli ingredienti con 150 ml di acqua, impastare; Coprire la pasta e fare riposare 30 minuti, usare questo tempo per preparare la farcitura, ma attenzione a non tenere troppo tempo le mele tagliate all’aria. Stendere sulla spianatoia uno strofinaccio infarinato;Col matterello stendere la pasta, lavare le mele (se sono biologiche possono anche non sbucciarsi però il gusto è leggermente più consistente) dividerle in 4, detorsolarle e tagliare a fette spesse; mettere le mele tagliate in una ciotola irrorandole con il succo di limone, lasciare marinare alcuni minuti; (facoltativo) tostare mandorle, pinoli e nocciole in una padella senza grassi. Spennelare la pasta di strudel con la panna di soia e mettere le mele sgocciolate; Con l’aiuto del canovaccio arrotolare lo strudel; Riporlo in una teglia rivestita di carta da forno preriscaldato a 180°; Dopo una cottura di almeno 30 minuti servire tiepido dopo una polverizzata di zucchero al velo. Lo strudel appena uscito dal forno prima di essere tagliato nelle caratteristiche fette.