Risotto sapori d’autunno

Ingredienti:
150 g di riso
1/2 cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
2 foglie di salvia tritata
1 rametto di rosmarino tritato
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di cumino
3 funghi pleurotus Ostreatus
1 cucchiaio colmo di pinoli tostati
sale
1 cucchiaino di dado vegetale granulare autoprodotto
500 ml di acqua tiepida
1 bicchiere di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
1/2 peperoncino rosso fresco tagliato a pezzettini
2 cucchiai di panna di  soia

Procedimento:
Mettere in una padella antiaderente l’olio evo, la cipolla, l’aglio e accendere il fornello, stufare poi aggiungere i funghi puliti e tagliati a pezzetti, mescolare e cuocere per 5 minuti; aggiungere il riso, tostare per qualche minuto, aggiungere la passata e portare a bollore, aggiungere la foglia di alloro, il peperoncino, il rosmarino, la salvia e mescolare il risotto. Aggiungere il dado vegetale, il sale, mescolare e aggiungere la metà dell’acqua; cuocere per 8 minuti poi aggiungere la restante acqua. Cuocere per altri 8 minuti: il liquido si sarà  assorbito; aggiungere 2 cucchiai di panna di soia, il cumino e mantecare, poi mettere su un vassoio e cospargere con i pinoli tostati.