Riso e avocado

Alcuni anni fa ho fatto un meraviglioso viaggio in Chile e Perù: per 5 mesi ho vagabondato con lo zaino in spalla! Mi sono portata a casa tanti bei ricordi, esperienze e un amore profondo per gli avocado(s) che a volte consumo anche a colazione con il sale! Così è nata questa semplicissima ricetta perfetta come primo, antipasto o per accompagnare il pasto. Purtroppo l’avocado non è certo un frutto a km zero, ma quando trovo quelli provenienti dalla Sicilia faccio la scorta e poi li lascio maturare, 2-3 per volta, con le mele, perché sia buono deve essere ben maturo: morbido e spalmabile.

Ingredienti:
500 g di riso bollito (meglio se adatto per le insalate)
1 avocado grande (o 2 piccoli)
1 costa di sedano
1 manciata di noci
1 cipolla piccola e dolce (facoltativa)
2 cucchiai di olio evo
succo di 1/2 limone
sale, pepe bianco

Procedimento:
Tagliate a pezzettini l’avocado (in parte si trasformerà in una specie di cremina, ma è quello il bello!), unite gli altri ingredienti a fette e sminuzzati, condite il riso, aggiungete l’olio, il limone il sale e il pepe. Servite a temperatura ambiente. Decorate a vostra fantasia.

Il pasto è stato completato con fagioli neri ripassati in padella con un soffritto di cipolla (frijoles negros refritos).