Ponzu shōyu ポン酢醤油

Ponzu (ポン酢?), salsetta usatissima nella cucina giapponese, soprattutto quando fa caldo, al posto del normale shoyu e in genere per intingervi arrosti vegani. Si può realizzare con o senza salsa di soia. In quest’ultimo caso al termine Pon (dall’inglese “punch” scritto ポン) zu (aceto, scritto 酢 oppure ず) si aggiunge la parola shoyu (scritto 醤油, oppure しょゆ). La lingua giapponese è particolare: una stessa parola si può scrivere in modi diversi, tanto per rendere la vita impossibile… sigh 🙁

Ingredienti:
200 g di shoyu (kcal 132, kcal 66/100 g)
200 g di konbu dashi (kcal 0, kcal 0/100 g)
100 g di aceto di riso (kcal 19, kcal 19/100 g)
20 g di mirin (kcal 48.2, kcal 241/100 g)
10 goccie di stevia liquida (o altro dolcificante, kcal 0, kcal 0/100 g)
1 pezzo di alga konbu 2.5 x 2.5 cm
100 g di succo di limone (kcal 25, kcal 25/100 g)

Procedimento:
Mescolare gli ingredienti eccetto il limone. Far sobbollire con il pezzo di alga a fuoco basso per alcuni minuti. Togliere l’alga. Fare raffreddare completamente. Aggiungere il limone. Più facile di così si muore!!! 😀

Considerazioni:
Tot 620 g kcal 224.2 kcal 36.16/100 g. In questa salsa il punto cruciale è il tocco di dolce. Ho visto che 10 gocce di stevia liquida sono perfette, ma non saprei dire a cosa corrispondano per un altro dolcificante. In genere 5 gocce di stevia corrispondono a 2 cucchiaini  di zucchero bianco raffinato (questo sta scritto sulla confezione!!). Anche questa, come il Mentsuyu, e grazie al limone, si conserva in frigo per molto tempo. Tende a formare un residuo sul fondo della bottiglia, ma agitare prima dell’uso risolve il problema e non è indice di deterioramento. Diversamente dal mentsuyu, questa salsa è pronta e non occorre diliure. Il limone può essre sostituito con altri agrumi. Magari si riuscisse a trovare lo yuzu oppure il sudachi, daidai o il kabosu, sono davvero curiosa di provarli per vederne le differenze. Non so nemmeno il loro nome italiano. Se qualcuno qui su VB lo sa, per favore, mi illumini!!