Porrotti al riso

Poco impegnativi e leggeri, ma accattivanti per quanto riguarda l’impatto visivo, questi porrotti ripieni di riso sono una sorta di “sushi nostrano” che piacerà a quanti non amano quello tradizionale a base di alghe. Eccovi la ricetta.
Ingredienti (per 12 porrotti):
6 foglie verdi di porro ben lavate
2 tazzine di riso ribe
acqua qb
sale qb
6 olive nere

Ingredienti per la salsa:
2 cucchiaini di olio di riso
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio scarso di sciroppo di agave
1 cucchiaio scarso di aceto di mele

Procedimento:
Scottate in abbondante acqua salata per 5 minuti le foglie verdi di porro ed immergetele subito dopo in acqua ghiacciata, perché conservino il loro brillante colore. Cuocete il riso (senza lavarlo perché ci serve l’amido!) in acqua poco salata per il tempo previsto e scolatelo al dente. Non risciacquatelo dopo la cottura e lasciatelo raffreddare. Allineate sul piano di lavoro le strisce di porro a formare 6 bei rettangoli, dopodichè prelevate poco alla volta il riso e compattatelo con le mani bagnate, componendo delle polpette di forma cilindrica. Sistemate il ripieno di riso sui rettangoli di porro, arrotolando la foglia strettamente in modo che circondi il riso.
Tagliate a misura, per metà, i rotolini di porro al riso e sistemate alle estremità di ciascuno dei cilindretti ottenuti 1/2 oliva nera.

Conditeli con la salsa ottenuta mescolando salsa di soia, sciroppo d’agave, olio di riso e aceto di mele e conservateli in frigo fino al momento di portarli in tavola.