Linzertorte

… o torta di Linz, il nome della città austriaca dalla quale questa torta proviene, ma che non può mancare in ogni forno e pasticceria di montagna che si rispetti! Si tratta di una frolla alle nocciole friabile e speziata che racchiude un cuore di marmellata di lamponi, aspro e dolce insieme! Guardando qua e là nel web, ispirandomi a questa ricetta e modificandola a modo mio ho finalmente trovato la ricetta perfetta… Realizzata per il mio ragazzo in occasione del nostro anniversario, è stata super apprezzata!
Ingredienti:
200 g di farina
130 g di mandorle non pelate
120 g di nocciole pelate tostate
120 g di zucchero di canna
135 g di olio di semi
200 g circa di marmellata di lamponi
60 g di malto
1 pizzico di cannella
1 pizzico di zenzero
1 chiodo di garofano tritato
scorza grattugiata di 1/2 arancia bio
2 cucchiai di amido di mais
2 g di bicarbonato
1 pizzico di sale
mandorle in scaglie (per guarnire)

Procedimento:
Foderare lo stampo con carta forno. Tritare le mandorle e le nocciole tostate con un robot da cucina. Setacciare la farina e aggiungere la farina di mandorle e nocciole, cannella, zenzero, bicarbonato, sale, scorza grattugiata e lo zucchero. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. A parte, unire l’olio, il malto e i 2 cucchiai di amido mescolati con 2 cucchiai di acqua per formare un sostituto dell’uovo. Unire gli ingredienti secchi ai liquidi e impastare con le mani. L’impasto dovrà avere una consistenza un po’ sbriciolosa, è normale che sia così! Distribuire circa 2/3 dell’impasto sulla base della tortiera, appiattendolo con pazienza con le mani, risalire sui bordi come fosse una crostata e coprire la base con la marmellata. Con santa pazienza stendere la restante pasta e creare delle strisce da mettere delicatamente sulla crostata (ma se non avete pazienza potete anche metterlo sopra come se fosse un crumble): ci vuole molta pazienza per farla bene, ma i risultati non si faranno attendere!! Ricoprire i bordi con mandorle in scaglie. Infornare 180° per 45-55 minuti.