Crema di ceci e farro

Altre giornate fredde, zuppe bollenti a volontà! Prego notare la meraviglia dell’olio nuovo, il 2015 è una grande annata in Sabina!

Ingredienti (per 4 persone):
300 g di ceci secchi
160 g di farro
2 spicchi di aglio
1/2 l circa di brodo vegetale
timo
rosmarino
sale, pepe
olio evo

Procedimento:
Metti a mollo i ceci per almeno 24 ore cambiando l’acqua almeno 2-3 volte; lessali e scolali. Frulla col mixer ad immersione e aggiusta di sale. Trita l’aglio, il rosmarino e il timo e fanne soffriggere la metà con qualche cucchiaio d’olio, possibilmente in una pentola di coccio. Al soffritto aggiungi la purea di ceci e qualche mestolo di brodo vegetale: porta a ebollizione e aggiungi il farro, facendo cuocere a lungo (dipende se usi un cereale decorticato o perlato, si va dai 30 ai 60′) e girando spesso per evitare che attacchi. Al momento di impiattare, aggiungi il trito che avevi messo da parte e un giro di olio a crudo su ogni porzione. Buon appetito 🙂

Considerazioni:
La ricetta si presta a molte varianti, tra cui segnalo l’uso dell’orzo invece del farro (preparando tutto con le stesse modalità) e un trito alternativo a quello aglio/rosmarino/timo composto da 1/2 cipolla, 1 carota, 2 gambi di sedano (in questo caso però il trito va messo tutto nel soffritto). Fatemi sapere.