Biscotti al grano saraceno

… e zucchero di canna! Avete sicuramente capito che stiamo parlando dei Molinetti, i biscotti industriali che preferisco, che naturalmente non compro…. ma faccio in casa!

Ingredienti:
500 g di farina integrale
65 g di farina di grano saraceno
80 g di fiocchi di avena
120 g di zucchero di canna integrale
90 g di zucchero bianco
1 bustina di lievito istantaneo
1 pizzico di sale
230 g di latte di riso
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di latte di riso

Ingredienti per la margarina:
100 ml di olio di oliva (o di semi se preferite)
50 g di latte di riso
1 pizzico di sale
2 cucchiai colmi di farina di riso
qualche goccia di succo di limone

Procedimento:
Innanzitutto preparate la margarina: montate nel bicchiere alto e stretto del frullatore a immersione olio e latte con 1 pizzico di sale e qualche goccia di limone, aggiungete poi la farina di riso, sempre frullando per non creare grumi. Mettete in frigo per 1/4 d’ora per farla rassodare un po’. Mescolatela poi con i 2 zuccheri, aggiungete prima 80 g di latte e l’uovo veg, preparato semplicemente mescolando l’amido con il latte di riso, poi aggiungete le farine mescolate con i fiocchi di avena macinati nel mixer, il lievito e cominciate a mescolare. Aggiungete il restante latte e formate una palla omogenea. Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata di uno spessore di circa 1/2 centimetro, ritagliate i vostri molinetti (io ho usato uno stampo a forma di otto, ma mi ci è voluta una vita?), posizionateli sulla teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 25 minuti.